[中国哪里的面最好吃],南北方永远也吵不赢

中国人在吃上打过的架,可能比喜马拉雅山上的雪还多。南方和北方、甜党和咸党,甚至为了同一道菜到底哪种做法最正宗,吃货们都能吵上三天三夜。可唯有一样食物,尽管全国各处的餐桌上都能找见它的身影,却极少因为做法与口味的差异勾起人们攀比的心思。或许这才是食物的最高境界:足够质朴却又足够多变,亲切到足以熨帖每一处地方的普通人的胃口与情绪。仔细想想似乎还真是这样,从来没有哪个食物,能像面条那样在国人心目中占据如此多的情感要素。电影<>里,主角韦一航发现爸爸偷偷跑专车为自己赚医药费,他表达爱意的方式,就是假装不经意地为归家的爸爸端上一碗热腾腾的面。纵观中国人的餐桌,再没有比面条更能安抚人心的食物了。01全国哪里的面条最好吃要问中国哪里的面条最好吃,全国人民选出来的参赛名单可以从黑龙江一直排到海南。倒不是大家真的急着为自己的家乡争口气。实在是,中国好吃的面条做法太多太多。南方面条应该最深谙此间的误解。一句[南米北面],差点把它们划出了面条101的决赛圈。不过话说回来,把中国的面条分为南北两派的做法,倒也并非毫无道理。实际上,面条在不同地区人民的手里,的确受到了完全不同的礼遇。南方的吃食讲究精致,这一点在做面上也是一脉相承。南派的面条往往精细小巧,灵魂不在于面,而那口鲜美的汤与华丽的浇头上。<>里被徐峥念念不忘的虾爆鳝面,就是典型的南派面条。选用时令的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨,经过[三油烹饪]——素油爆,荤油炒,麻油浇,再加入鲜虾仁共同烹调。火功、佐料、时间都有严格规定,鳝片要鲜美,虾仁要脆嫩,让鲜味渗入面中,又使面条不发胀。这样做出的面,才能汤汁浓郁而又不失食材原本的清鲜。<>在南方人的眼里,面是等同于点心的存在,可以饱腹,却不以饱腹为核心目的。就像独霸西南的重庆小面一样,吃的是面,却也抚慰了不少食客的胃和心。一碗合格的小面,灵魂的锻造从炒料开始。油、盐、酱油、味精、油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……起码得备上十几种佐料。即使最资深的小面老板都不敢自诩正宗。加不加芝麻,姜蒜切多细,用猪油还是菜籽油,加青花椒还是红花椒……都是个人琢磨之后,才能烹制出来的独特味道。南方的面带有南方人的腔调,而北方的面,同样也有着属于北方人的辨识度。跟重视配料的南派不同,北派的面条爱拿面粉本身做文章。因此,也造就了北方面条千变万化的形状。这里是中国面条的故乡,也是面条的天堂。声名在外的陕西油泼面,做法看着简单粗暴。点睛之笔是面条佐料码好之后,等一勺滚烫的热油[刺啦]一浇。氤氲热气中,葱香、面香、辣椒香四散开来,便是最寻常却又珍贵的美味。同样是二指宽的面条,相比之下,河南的烩面显得更有巧思一些。烩面的特点,在于包罗万象。精髓在汤。大骨加秘制香料熬上七八小时,直至汤色浓郁,白如牛乳。配菜也不讲究,但以羊肉最佳。加香菜,在骨汤中滚上几遍,佐之以辣椒油、糖蒜。热气腾腾地下肚,身子也就暖和了。北派面条的功夫全在手上。抻、拉、削、拨、扯、揪、切、压,制出的面条粗细、长短、宽窄、厚薄皆不一样,却拥有相似的蔚蓝资讯网灵魂——保留了麦香。北方的面万千造型、万种风情、千滋百味,但最终都做到了[存其本味]。[头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。]这是北方人最津津乐道的一句俗语。的确,夏季新麦成熟、麦香正浓,正是一个充斥着汗水与收获的时节。不论南方还是北方,对于努力生活着的普通人来说,除了一碗活色生香的面条之外,还有比这更让人感到满足与幸福的犒赏吗?02中国人的情感,全在这碗面里不得不承认,从南到北,从东到西,尽管人们吃面的口味截然不同,可此间洋溢着的满足感与幸福感却殊途同归。其实不难理解,作为中国人餐桌上最重要的主食之一,面条与人类渴望热量的本能本身就有着千丝万缕的联系。而跟米饭、馒头这样的主食相比,面条花样繁多的搭配方式和多变的味道,为人们提供了更丰富的味觉享受。可繁可简的烹饪选择,填补了普通人忙碌、犯懒的日常间隙。即使深夜归家,只要煎上一个金灿灿的荷包蛋,便能让一碗朴实无华的白面升华成无与伦比的[小确幸]。一碗热气腾腾的面,即便简陋,也能够承载家的气息。饥寒之后的满足、劳作之后的松弛,足以慰藉任何一颗疲惫的心灵。面条与中国人的情感联结,远比大多数人想象得深远。早在魏晋时期,食用汤面就已经比较普遍。西晋文人文学家在<>中说道:[玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外,充虚解战,汤饼为最。]其中,[汤饼]就是如今人们所说的汤面,大意是说在天寒地冻的冬日,用一碗热汤面驱寒再合适不过。<>有意思的是,古人不但爱吃热汤面,同样也流行吃凉面。宋代林洪在<>中提到名为[槐叶淘]的凉面,做法出自唐代。杜甫有<>诗,诗中道出了凉面的制法,说吃这面时有[经齿冷于雪]的感觉,连皇上晚上纳凉,也必定叫上一碗冷面来吃。相传京城中还流传过这样一条谚语:冬至馄饨夏至面。这里所说的面特指凉面,足以见得这种吃法的流行。事实上,夏至吃凉面的习俗,至今在北方的部分地区仍然存在。不难想象,对于北方农家来说,夏至是一年中对农事而言最至关重要的一天。暑热来临,吃一碗凉面,既为辛劳的人们驱走了一丝暑热,同时也庆祝了丰收,表达了对来年的美好期望。本质,仍是以面条这样朴素的食物,纾解普通人对自然、对生活的不安感。<>其实你看,面条从古代发展至今,中国人在这样吃食上寄托的情感不可谓不丰富。生日时要吃长寿面,因为面条外形绵长,便被人们赋予了延年益寿的美好意味;[二月二]龙抬头这天要吃龙须面,也称[扶龙须],据传是为了向龙王示好,以祈求风调雨顺、五谷丰登;正月初七也要吃面,相传这是女娲创造人类的日子,因此被称作[人日],吃面取[栓腿]之意,是为了求平安健康……<>即使脱离了传统,面条依然在不断地被普通人的生活习惯赋予新的内涵。哪怕是在讨人厌的冬天,当人们在火车上撕开熟悉的泡面包装,列车行驶着,整个车厢都弥漫着同样的味道,那是归家心切的人们散发出的幸福味道。泡面与回家的捆绑,是中国人才有的独家记忆。直到现在,面这种食物的身上仍然带着[向往生活]的印记。无论是清晨还是日暮,能蹲在街边小摊上不疾不徐地嗦完一碗面的舒心,已经是现下快节奏生活中的一种奢侈品了。<>吃面,被我们赋予了市井味和古早味,当然还有人情味。如今人人忙着急速向前、自顾不暇,谈人情味,多少有些勉强。其实不只是面条,我们恪守的传统、那段关于饥饿的记忆,也因为这种高速运转被抛下、被模糊。不那么适合外卖的普通手工面、越来越网红化的泡面,面条的某些时代标签正在被稀释,同时也在被在当下潮流赋予新的内涵。可无论这些东西再怎么被改造,它与中国人默契早已刻进了几代人的基因里。无论何时何地,面条对中国人来说,都是无法割舍掉的生理和情感刚需。03总有一些幸福不会改变面对越变越快的世界,很多人也对面条的情绪也不可避免地陷入了一种矛盾之中——一方面是对新品有强烈的渴望,比如网上流行的网红店、网红口味,总能第一时间引起很多人的兴趣;另一方面,人们依然会在心底的某个角落为老味道留下重要的位置。比如不难发现,这届网友隔三差五就会在社交平台上感叹,[经典口味才是永远的神]。显然,不管是现在还是未来,热爱面条的人们对于面条的期待与要求只会越来越严苛。这些人最需要的,就是一个既懂他们,也懂面食的救星出现。就像每波网红风和怀旧风里都永远站在挨夸一线的白象——守恒与求变,是这片土地上所有面条都需要回答的永恒命题。关于这个命题,白象给出了它的答案:守住消费者需要的,创造他们从前没有想过的。众所周知,白象食品是一家涵盖方便面、面粉、面条、面点、饮料、种植等多个领域的综合性食品企业。作为全国农业产业化国家重点龙头企业,它一直是全国消费者心目中最值得信赖的食品企业之一。去年11月19日,白象发布了全新的品牌logo,以新形象开启了品牌升级的新篇章。2002年,白象食品推出第一版卡通形象的品牌logo时,就因小象的形象设计与品牌名称高度契合让大众印象深刻。如今,这个张开手臂、面带微笑的新白象,和原来的logo相比亲和力更强。去除[手持面碗],代表着支持集团的多品类发展;蓝色元素的增加,象征着创新与自然,纯真与活力。正如很多人对白象建立起的崭新认知一样。从过去大众记忆里那个实惠美味的国产面食[良心],再到如今进入面食网红化时代后始终走在新口味研发前列的低调[黑马]。靠着对消费者主流需求的不断摸索,白象始终都在国内面食的激烈竞争中占有一席之地。诚如上文说的,面食之于中国人,不仅仅是食物,也是情感的依托。而白象作为老牌食品企业,始终用至诚的心态,去打造营养美味、便利实惠且品质可靠的产品,并因此让消费者因此产生了幸福感。对于幸福,每个人都有不同的理解。近日,白象将目光聚焦到了普通人身上,用一则短片说出了自己对幸福的理解。在这则以[可信][幸福]为主题宣传片中,白象讲述了3个与吃面有关的暖心故事。年轻姑娘用加班压抑失恋的痛苦,但其实,一碗热气腾腾的面就足以抚平她内心的酸涩情绪;中年男人为了生活每日奔走应酬,但回到家,只要吃上一口由妻子亲手煮的面,就能赶走所有的疲倦;年轻母亲第一次送女儿上幼儿园,对女儿离开自己的不安,在看到她在学校乖乖吃面的那一刻烟消云散。每个人的生活中都充满着[不确信],但只要我们有陪伴——不管是来自美食还是来自朋友家人,便能拥有确信的幸福。在三段动人的故事中,白象是见证者,更是参与者。一直以来,白象食品都以[受消费者信赖的品牌]为发展方向和前进目标,希望用高品质面食产品给予消费者温暖的用餐体验。但不管白象食品做出多少改变,为消费者带来的温暖与可信永远不会变。因为我们吃面,不只是在享受面条本身,也是在感受面条背后代表着的种种[小确幸]。面食早已融入了中国人的血脉,无论何时何地,无论喜怒哀乐,只要捧上一碗家乡味道的面,就能洗去一天的疲惫,重新拥有笑对生活的勇气。毕竟,不管饥饿与否,美食都是那个能击中我们柔软内心的最佳武器。


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