蒸一锅奶香小窝头,真省事儿!

有时候,不想吃米饭了,我会蒸一锅小窝头。这种奶香小窝头,刚出锅的时候松软香甜,和老式的那种粗糙窝头口感有很大不同。当然,如今的窝头大部分都会有所改良,像过去那种噎嗓子的窝头,喜欢吃的人不多了——不过,食谱最后的tips里,也提供了制作传统窝头的方法,有兴趣的童鞋可以看看。为什么做成小窝头?因为好看,因为我喜欢![奶香小窝头](20个)

配料:细玉米面150克,面粉(中筋)50克,黄豆面50克,细砂糖50克,奶粉15克,开水100克,冷水适量。

制作过程制作小窝头的配料非常简单,但可能有些人对这些配料不是很熟悉,所以大概介绍一下:

首先是玉米面,这是用玉米磨成的面,北方超市中很常见,通常分为细、中、粗三种,制作窝头需要选择细玉米面。注意是玉米面,不是玉米淀粉哦,后者是白色的。

黄豆面就是纯黄豆磨成的面,同样超市中很常见。

面粉就是普通的白面粉,家中用来做馒头包子等面食的中筋面粉即可。如果只有高筋或低筋面粉也可以用。

在一个大碗里,将玉米面、黄豆面、面粉、糖、奶粉全部倒入,并混合均匀。

倒入100克刚刚烧开的水。然后快速搅动,使水和粉类充分混合。

水的温度要足够高,最好是刚烧开就倒进去。倒进去以后快速搅拌。

然后根据情况加入冷水。一点一点加,将面揉成团。冷水的用量要根据面团的成型情况来加,直到成为一个柔软的面团(和耳垂的柔软度差不多)。我大概用了35克冷水。

揉成团即可。这个面团不需要多揉,也不需要松弛,可以马上进行下一步。

将面团均匀分成20个小面团。将小面团在手心揉成光滑的小圆球。

拇指或者食指上蘸少许水防粘,体育从面团中戳入,边戳边转动,形成一个孔洞。另一边捏成尖尖的圆锥形。这样窝头的形状就做好了。

把所有窝头都捏好。就可以蒸了。

可以用蒸锅也可以用君焙蒸烤箱。

我用的君焙蒸烤箱,用带孔烤盘(抹油防粘),大蒸汽功能预热5分钟后放入,继续蒸20分钟即可。

如果用蒸锅,蒸屉上抹油防粘,将窝头放入。盖上锅盖,上汽后大火蒸20分钟即可。

出锅以后的窝头要趁热食用,柔软香甜。吃不完的窝头用密封盒装好,放入冰箱可保存1天,吃之前重新用蒸锅加热(完全冷却后的窝头会很硬,要蒸热后才可以吃哦)。

Tips:

如果想试试更传统、粗糙的老窝头。可以做如下调整:所有面粉用等量细玉米面代替。黄豆面用量不变。省略白砂糖和奶粉。这样做出来的窝头和[松软香甜]这个词基本上就没有关系了,但喜欢这种口感的童鞋可以试试哈。

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