咱北京人馋的这一口,比肉贵!!

在北京的京味里,能让咱北京人过足了瘾的

除了肉,这]味儿[里头少不了那些吃食

更少不了酱菜!!

霜降过后,就想着哪天有空赶紧去卖点儿酱甘露

解解馋,熬点儿粥,就着得多香啊!

别小看这咸菜,

千万不要以为咸菜属于廉价的菜,

可真不是,普通的老北京人,

搁以前大多数吃不起[六必居]和[天源]的酱菜。

[六必居]和[天源]的酱菜比肉贵

真的是一点都不夸张!

到了今年春节,我家还能收到客人

送的酱菜礼盒,真的是金贵啊!

以[天源]酱园的现价为例:

(哪年的价格可不好考证了,您参考)

[红油豇豆]卖到每斤18.8元、

[熟疙瘩]卖到每斤11.8元、

而[酱黄瓜][八宝菜][甘露][龙须菜]等更贵,

均在每斤20元以上。

如此价格不菲的名家酱菜,

能是殷实之家的佐餐品。

也只有像梅兰芳、马连良等那样的梨园名家,

才有爱吃[天源酱菜]的雅好。

您要问了,这么金贵为什么呢?

(图片来自网络,看来是行家啊)

每一道工序都[酱](匠)人监制

上屉、打耙、踩黄子……一样是不能少啊!

看似平淡无奇,

被聪明的北京人一加工,滋味儿特别好。

老北京人爱吃咸菜,不论生活富不富裕都爱吃。

有些北京人甚至将咸菜视为每餐必备。

老北京人最爱的八宝菜

八宝菜是深受北京人喜欢的酱菜。

不过严格说来它可不是一种,而是几种酱菜的组合:

酱黄瓜丁、酱茄子丁、酱扁豆丁、酱甘露、

酱花生仁、酱杏扁、酱茄子丁、酱银苗、酱莲藕片,

外加切成梅花样的酱苤蓝。

很多人喝米粥时喜欢就着八宝菜,

一碟小菜,可以品出丰富的味道。

北京人最爱的黄豆炒咸菜丝儿

说起咱北京人的衣、食、住、行,

那可真是三天三夜都说不完。

特别是这吃,煎炒蔚蓝网络烹炸咕嘟炖,

样样儿有自己个儿的特色。

有一样儿菜,恐怕只有咱老北京才有,

而且甭管冷、热,也甭管就着什么吃都招人儿喜欢。

要问这道菜是什么,您可听准了:黄豆炒咸菜丝儿。

炒咸菜丝儿就着什么吃都香。

就窝头、就馒头、就花卷、就米饭、就白米粥都成。

哪天家里要是来了个熟客,摆个席面上这道菜,

非但不丢人,而且大家还得抢着吃。

现在的人都讲究了,家家儿都是大鱼大肉,

不知有谁还记得这普普通通的炒咸菜丝儿。

直到现在,我还好吃这口儿,

凉米饭就凉了的炒咸菜丝,吃起来那叫一个香啊!

咱再说说老字号

▼▼▼

北京老字号六必居

先说说北京的老字号六必居,最出名的是它的酱菜,

它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。

六必居的酱菜色泽鲜亮,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜适度。

其中不少酱菜,还制成罐头,远销国外。

高酱八宝菜▼鲜脆条瓜▼麻仁金丝▼

酱甘露▼

八宝菜▼

以上这些酱菜,都是咱北京人佐饭的小菜,一般配粥或稀饭。

喝一碗白粥配上这些六必居的酱菜,真是美味又舒服。

[天源]酱园的咸菜

天源酱园1869年诞生,也是老字号。

当年一道[桂花糖熟芥]被选进宫廷,得到大力赞赏。

从此,天源酱园名声大振,源远流长。

甜酱甘露

甜酱花生米

桂花糖熟芥

麻仁金丝

天源酱菜是典型的京城酱菜,

酱菜的做法出自清宫内廷的名师,

[甜、鲜、脆、嫩],货真价实。

可谓是做工精细,用料考究,

以前西单十字路口东南角有一家[天源酱园]

不知您去没去过。

老北京人爱自己做咸菜

除了老字号,老北京人还爱自己做点儿咸菜。

北京人能把任何东西发挥到极致,

好像什么东西都可以拿来酱:

萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苗、甘露,

藕丁、花生仁、乃至杏仁等,

似乎只要是菜就没有不可以酱的。

虽说都是酱菜,但细品起来口感风格各异,

有的脆嫩清香,有的醇厚浓郁,有的咸中带甜。

北京人腌咸菜用的蔬菜,多为雪里蕻。

腌制时只能用大粒盐,不能用细盐,

后者易腐烂,且没有大粒盐独特的淡苦味,

这种苦味有保健作用,且回味悠长。

只是,随着北京人生活条件的不断改善,

今天老北京人已很少有人腌咸菜了,

一是家里地方不够,二是做起来太麻烦,

三是高盐食品,不利于健康。

咸菜,馈赠亲友的礼物

北京人还有一爱好,那就是做完的咸菜喜欢送人。

串门儿走亲戚,要是遇上一个爱做咸菜的亲戚,

那绝对不会空手而归,而是满载收获,

带上两盒咸菜回家,喝粥时候一吃,再好不过了。

现如今,人们可挑选的食物很丰富,

似乎好这口儿的人也越来越少了。

现在,席面上很少能看到咸菜的身影,

然而我依然向往,劳累了一天的您回到温馨的家中,

听着舒缓的音乐,喝一碗白米粥,

品两样儿小咸菜,生活该有多好!

本文图片来自网络,侵删!

来源:老北京城

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