在家一起做烧饼吧!”

得软软的面,擀得薄薄的,卷入稀稀的麻酱。高温烘烤,烤出来外皮酥酥脆脆,内部松软多层。新鲜出炉的烧饼最可口。

你不会知道我做的麻酱烧饼有多好吃!

哦不,你会知道。

按着食谱里的步骤,一步一步来,你做的麻酱烧饼,也会一样好吃的!

掰开麻酱烧饼,看看里面松软而丰富的层次[麻酱小烧饼](参考分量:12个)

饼坯配料:

中筋面粉(即普通面粉)200克,水120-130克,干酵母2克,盐2克,细砂糖3克(可省略)。

麻酱馅:

纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉2克(花椒粉可根据喜好增减)。

表面装饰:

炒熟的白芝麻20克,蜂蜜(或细砂糖)5克,水5克。

首先揉面。将面粉、干酵母、糖、盐倒入搅拌盆,用手混合以后,加入水。可以用厨师机揉面也可以手工揉面。手工揉面的话,揉成团后继续用力揉15分钟左右。君焙厨师机,G1/L1用6档,A5/A6用2档,揉7分钟即可。这是一个非常柔软的面团,由于面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水量。面团一定不能太硬。揉好的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发20分钟。台面上涂抹一层植物油防粘。将醒发好的面团放在台面上,压扁。用擀面杖擀开。要将它擀得又大又薄,这样才能做出丰富的层次。注意看图片里擀开后的大小。在麻酱里加入盐、花椒粉、香油。搅拌均匀,成为稀麻酱。如果麻酱仍旧很粘稠,可以多加香油使它变得更稀一些,但一定不要加水。将拌好的麻酱倒在擀开的面皮上。用手均匀涂抹开。然后从一边卷起。边卷边拉伸面皮,以卷出更多层次。卷成一个长条,然后均匀切成12份。这个食谱可以做12个小号烧饼。也可以切成6份,做成6个大号的烧饼。将每个小面团两头捏紧,然后立起来,用手掌压扁,成为小圆饼状。蜂蜜和水混合搅匀,成为蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面,将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里压一下,使表面粘满芝麻。摆放在铺了硅油纸的烤盘里,在萌宠温暖处醒发15分钟。醒发的时候可以预热烤箱,烤箱预热至上下火220℃(我用的君焙蒸烤箱)。烤盘放入烤箱中层或中下层,烘烤12分钟左右,至表面微金黄色即可出炉。

如果没有蜂蜜,可以用细砂糖代替,水换成开水,使细砂糖能快速溶解(表面必须刷蜂蜜水或糖水,不然芝麻粘不住,烤熟后会掉下来)。

烧饼不要烤太长时间,以免口感变得太干哦。出炉的小烧饼,趁热吃口感最好。如果一次没有吃完,下次吃之前可以用烤箱加热一下。

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