越[难吃]的菜越养人!鱼腥草、香菜、茴香…不吃的人亏大了

人们常说[无肉不欢],但是小编认为,在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。蔬菜不仅可以解腻,还富含许多营养素,对我们的身体益处多多。可有些蔬菜,由于自身带有一些特殊的味道,导致有些人对它们避而远之,从而错过了某些营养和功效。5种味道大但对身体好的蔬菜

01

鱼腥草:抑菌利尿

鱼腥草又称折耳根,搓碎后会带有一丝丝的鱼腥气味。它是餐桌上常见的一道菜,不过大家对它的评价却是两极分化,喜欢的人加点调料拌一下就可以变得很美味,不喜欢的人吃一口就吐了。传统中医认为,鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿、抑菌抗病毒等作用。研究也表明,鱼腥草中的鱼腥草素,对细菌有明显的抑制作用,尤其是流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等。另外,鱼腥草还有槲皮甙等有效成分,可以促进利尿。值得注意的是,星座鱼腥草性寒,每次食用最好不超过100克。特别推荐:鱼腥草炖猪肺功效:润燥补肺做法:① 鱼腥草洗净备用,并反复洗去猪肺的血水;② 待猪肺颜色转淡,切块,汆水,并再次漂洗,挤干水分;③ 将猪肺和鱼腥草放入炖盅,隔水炖2小时,加盐调味。

02

苦瓜:清肝火

苦瓜对于很多人来说,入味又苦又涩,长相也不讨喜,导致喜欢它的人并不是特别多。但是,苦瓜虽然其貌不扬,但其营养功效却是不容小觑。苦瓜性寒味苦,有消暑清热、解除烦渴、明目清肝的作用,痱子过多或者经常上火、嘴里长口疮的人都可以吃多点。而且苦瓜的膳食纤维、维生素C含量非常突出,不仅能扩张肠胃、软化大便,还能消除自由基,提高免疫力。不仅如此,苦瓜的热量比其他常见的食物要低很多,属于低GI食物,糖尿病人吃点苦瓜也是有益处。特别推荐:苦瓜炒牛肉功效:滋肝明目做法:① 牛肉切片,加盐、生抽、油腌制;②苦瓜洗净,去瓤、切片、焯水后备用,红彩椒切细条;③ 锅热油,爆香姜蒜,放入牛肉片翻炒,最后倒入红彩椒条、苦瓜片,翻炒,加盐即可。

03

香菜:健脾开胃

作为做菜必不可少的调料,香菜担任着重要的角色,然而身边总有一群坚决不吃香菜的人。他们形容香菜的味道如同肥皂,却不知正是因为这些特殊的香气,才令香菜具有健脾开胃、增强食欲、提味去腥的作用。现代营养学也发现,香菜含有多种维生素、胡萝卜素和丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁、苹果酸钾等。而且香菜中含有维生素C的量比普通蔬菜要高得多,半两都不到的香菜,就能满足人体一天对维生素C的基本需求。特别推荐:香菜萝卜汤功效:增进食欲做法:①香菜择洗干净,切成段;胡萝卜去皮,洗净后切成丝,用冷水浸泡后捞出沥水;②锅里加入适量水,加入葱姜,放入胡萝丝和盐、料酒烧熟;③再加上香菜段、味精、胡椒粉烧开,装入汤碗淋入香油即可。

04

茴香:温阳散寒

许多绿叶蔬菜大多偏于凉性,而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用,对于大多数的寒证都有保健调理作用。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人,比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等,吃点茴香可以缓解不适。另外,西医还发现它富含的茴香油可刺激胃肠道,促进消化液分泌,改善食欲不振。特别推荐:茴香炒鸡蛋功效:调理脾胃做法:①茴香切碎备用,将鸡蛋放入茴香里,放入适量盐和鸡精搅拌;②锅中倒入油,油热后把搅拌好的茴香鸡蛋倒入锅中,大火定型后,小火慢慢煎熟;③熟透就可以出锅了。

05

芹菜:补钙高手

芹菜也是大家讨厌的蔬菜之一,但它却是绿叶菜中的补钙高手。芹菜含有较多的铁元素和钙元素,其含量也不比奶制品差,平时多吃点芹菜,可以起到补钙补铁的作用。此外,常吃芹菜叶还有清热、祛风、利湿等好处。一般人吃芹菜主要吃它的茎,实际上,营养学家经过营养成分测试:发现芹菜叶比茎更有营养,很多营养物质都集中在叶上面。所以下次吃的时候不要再把芹菜叶扔掉了。特殊推荐:芹菜炒香干功效:养阴清火做法:①将芹菜的叶子摘去,将根部切掉清洗干净后切成寸长的段;②香干先横批切成两半的片,再改刀成丝;③热锅入油,待油温时倒入香干炒出香味;④倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐和糖,炒匀后大火10秒钟即可。别偷懒,焯水这一步不能省焯水指的是炒菜前,先将蔬菜放在开水锅中加热至半熟,再取出来进一步烹饪。当然,并不是所有蔬菜都要焯水,但是以下这3类蔬菜,最好是焯水再吃,一来可以祛除蔬菜中的杂质、草酸,二来软化膳食纤维,减轻肠胃负担。含有少量毒素的蔬菜四季豆、黄花菜含有微量的有毒物质,吃了之后很容易引起肠胃炎,最好充分焯水后再烹煮。含高草酸的蔬菜●菠菜菠菜含有草酸,易与人体内的钙结合,形成草酸钙,产生结石。尤其是有尿路结石、消化道疾病的人,以及缺钙者,一定要焯水后再吃菠菜。●苦瓜上文提到的苦瓜虽然功效多多,但由于草酸含量较高,所以也需要焯水后再烹饪。建议焯水时间不超过1分钟,可以在沸水中加点食盐,令苦瓜更鲜嫩,降低苦瓜的苦味。这些蔬菜易残留农药芹菜、羽衣甘蓝、韭菜这三种蔬菜是很容易残留农药的。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康,这些蔬菜尽量焯水后再烹饪。

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