血糖高了,还能吃面食吗?

(特约作者:天津医科大学感染病研究所 贾医生)作为我们日常餐饮中的主食,面点、米饭等此类高淀粉含量的食物最为常见。对于糖尿病患者,以及血糖偏高、波动性大的内分泌相关疾病潜在人群来说,面食类主食可不可以吃、怎么吃,十分重要。完全不吃面食行吗?部分患者发现自己一旦吃了面食类主食,如馒头、面条,餐后血糖就会明显升高,所以决定干脆再也不吃此类主食,而是只吃鸡蛋、肉、菜来代替。我们要说明此类进食方法是完全不可取的时尚。首先,以米面为代表的碳水化合物,是非常重要的能量来源,更是大脑等重要器官保持功能的营养来源。此类食物虽然会影响血糖变化,但如果完全不再进食,有诱发[饥饿性酮症]的危险。尤其糖尿病患者,因本身分解糖供能的功能受损,常发生过度分解脂肪、蛋白质的情况,而使体内代谢产物——酮体含量增多,甚者会发生糖尿病的严重并发症——[酮症酸中毒],危及生命。不进食碳水化合物,正是进一步加剧了发生酮症的可能性。除了糖尿病患者,普通人群戒主食也同样不可取。此情况常发生在想快速减肥的人群中。普通人群缺乏碳水化合物供能,也会启动人体的应激反应,急性的饥饿性酮症可能导致急性肾衰、昏迷,慢性营养不良会导致脑供能不足,而发生反应力、注意力下降,工作中困顿以及情绪问题,得不偿失。其次,以肉、蛋、奶等高蛋白食物取代米面类主食,一定程度上对胃也增加了负担。尤其患糖尿病的中老年人,本身消化功能不良,进食高蛋白食物过多易腹泻、消化不良,过少则发生营养不良。怎么吃面食更科学呢?我们仍然要把握食品种类和烹调方法两大方面。面食的种类选择上,建议[粗细搭配],或者碳水与膳食纤维搭配。可以选择粗粮窝头、全麦面包、黑面馒头、荞麦面条、豆饼、素菜馅菜团子等,取代白面馒头、花卷、银丝卷等,不但可以减少白面面食的摄入量,还可以延缓胃排空、增加饱腹感。烹调方法上,要注意加工时间与方法。淀粉颗粒遇水、遇热会加速分解促进吸收,所以面食可以避免吃煮的很烂的面条、面糊、面片汤,如果可以尽量吃煮的硬一点的面食,或烤的、蒸的面食。在吃饭的过程中,可以讲究:先吃菜,再吃主食的原则。一餐中适当增加蛋白质、蔬菜的摄入量,少进食面食等主食,并避免吃饭后的面点类零食。减缓吃饭速度,细嚼慢咽,可以一定程度降低血糖转化速度,短时间内减小食物对血糖值的影响。

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