香菇与虾,最鲜美的吃法必须是这两道蒸功夫菜了~

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用最简单的食材做最美味的食物

最近入了台西屋蒸烤箱和加热破壁机,所以天天都在折腾美食。正好经常有问我想买烤箱不知道要买什么样的,这里就一块絮叨一下。

就像人一样,烤箱也是分不同的型号不同性格。没有说一款烤箱可以同时满足所有人需求的。像以前从没有玩过烘焙的新手,选个五六百元以内的平炉烤箱就可以了,因为这个价位的烤箱基本属于大众经济型,也都是单层烘烤,所以对于刚开始玩的新手,这个价位和一层烤的功能足够了,买太贵了万一以后闲置了也不心疼。至于大小,如果是要烤450克吐司的话,至少也要30升,最理想的就是38-45之间。再大的,就看你家里能否放开了。而且大烤箱预热都会慢一些,耗电量也大,所以给新手的就是这个建议。当然,如果是要烤的量大一些,也可以考虑60升以上的大容量平炉,这样一次可以放三四个蛋糕进去烤,就不用一炉一炉的等待了。

如果是升级换烤箱不差钱或者是想买高端烤箱的,就可以考虑入手风炉或者蒸汽烤箱了。先来说风炉烤箱,这也是这几年流行起来的新型烤箱,容积一般都在60升以上,重量嘛差不多在70斤以上。因为风炉烤箱是可以3层以上同烤的,所以你就可以想象风炉中有一个动力强劲的大风扇在不停地循环吹着热风,让每一层都能够均匀地加热。这种多层同烤,适合有私房订单或者是家里面烤曲奇蛋糕这些需求量比较大的。因为要让热风能够循环,所以风炉的体积不太会低于60升,市面上比较常见的多在70-80升之间。它的体重也是很可观的,七八十斤的东西,你真得找个稳固的桌面来放了。风炉的优点就是多层同烤,一炉出平炉烤三四次的量。缺点嘛,噪音大算一个,因为毕竟工作时候有大风扇在工作。重量沉如果算缺点那也是,反正我一个人搬不动。还有就是价格高,因为市面上的风炉现在其实就那几个品牌的某几个型号,好点的价格都在2000+以上的,所以属于高端烤箱的价位了。

继续说蒸汽烤箱,跟大块头的风炉比起来,蒸汽烤箱就算是小家碧玉了,我看到的主流容积大概在30-40升之间,40升往上的蒸汽烤箱就算是大的了。因为风炉需要大空间才好多层同烤,而蒸汽烤箱则需要小空间才好蒸熟食物,所以风炉越大越好,蒸汽则最好在45升以下。小于30升的蒸烤箱虽然也不错,但是它除了蒸还要烤的,所以35以下的就感觉小点了。我个人是觉得40左右的蒸烤箱最中和,毕竟蒸汽烤箱除了蒸之外,看家本领就是烤欧包呀。那种面团割痕爆裂的漂亮样子,是需要蒸汽烤箱来帮忙的,所以喜欢做欧包的人,肯定都是对蒸汽烤箱种草已久的。不过蒸汽烤箱也很贵,感觉比风炉烤箱更贵,价位就要跑到3000+去了,如果是颜值高大上品牌定位又高的,基本就得5000+了。所以这时候,特别是喜欢烤欧包的,就会觉得有钱真好了。

还有嵌入式烤箱,也是高端烤箱里的一种,价格基本也要3000+的,一般厨房整体装修的时候好多人会喜欢这种。但因为我是收集高端厨电的疯子外加实验小白鼠资讯网,所以个人对嵌入式的觉得很约束,因为这种烤箱装进厨房后就不能换啦,我还是喜欢经常体验体验最新的烤箱型号,好玩呀。这次新入的这台42升的蒸汽烤箱,就是嵌入式和台式一体的,想放哪儿放哪儿,所以接下来不废话了,开始今天的蒸菜谱吧。

食材和时间

份量:一家人的分量

时间:不到一小时

材料:

香菇肉酿:鲜香菇十几个,肉馅180克,青豆一小把,味极鲜酱油一勺,料酒一勺,蚝油一勺,胡椒粉一小勺,盐1/2小勺,枸杞适量。

蒜蓉蒸虾:鲜虾10-12个,大蒜6-7瓣,龙口粉丝一小扎,味极鲜酱油两勺,白糖1/3勺,醋1/2勺,胡椒粉一小勺,清水三勺,葱花少许

开始做喽

1、先做香菇肉酿,鲜香菇洗干净后去蒂儿,蒂儿不要扔,切掉最硬的末端后切碎了备用。

2、肉馅儿加入青豆,切碎的香菇蒂儿,还有生抽,蚝油,盐,料酒,胡椒粉等拌匀。

3、之后将肉馅儿搅拌上劲,静置20分钟入味。

4、入味后取香菇,塞入适量的肉馅,弄成下图的样子,再放枸杞装饰即可。

5、再来做蒜蓉蒸虾,新鲜虾洗干净后去虾枪,挑干净背部的虾线。

6、大蒜切成蒜粒,粉丝用水泡软。

7、之后将粉丝沥干水分,铺到大盘子中。

8、把虾均匀的铺到粉丝上。

9、锅中热两勺油,之后放进蒜粒炒到微微发黄即可。用小火,一定不要炒糊了,否则会发苦的。之后将蒜粒盛出即可。

10、将酱油,糖,醋,胡椒粉混合调成调味汁。

11、先将炒好的蒜蓉铺在虾上,之后将调味汁均匀的淋到蒜蓉和虾身上。

12、因为蒸箱是可以多层蒸烤的,所以我把香菇肉酿跟蒜蓉虾一起蒸了。

13、蒸之前别忘了给水箱加满水,尽量用纯净水来蒸。

14、之后选择蒸模式,里面有10种菜单可以选择,第四个就是蒸虾的,默认时间25分钟,开启机器。

15、开启机器几分钟后,里面的蒸汽就满了,不用理它该干嘛干嘛去吧。

16、大概蒸到20分钟的时候,虾看起来就已经熟了,可以拿出来了。香菇肉酿的火候感觉还差点,再继续蒸五分钟。

17、拿出来的虾铺上点葱花,然后烧一勺热油,淋到葱花上就可以吃啦。

18、五分钟后,香菇肉酿也蒸好了,闻着味道感觉好鲜亮~~

一锅出的香菇肉酿和蒜蓉蒸虾就做好了,吃的就是这个鲜味,原汁原味的味道。

其实跟虾肉比起来,我更爱这个蒸到金黄色的粉丝,咸甜适口还带着虾的鲜味,感觉没吃过这么好吃的粉丝呀。

婶子碎碎念:

1、这两个蒸菜很简单,如果没有蒸烤箱就用蒸锅来做,蒸锅的时间要比烤箱蒸的时间短一些,大概15分钟就可以了。

2、虾要开背去虾线,而且这样也容易入味,不嫌麻烦的还可以把虾从中间剖开不切断,会更好吃。

3、香菇的肉馅需要腌制一会入味后再蒸比较好。

4、蒸烤箱蒸东西的时间会比蒸锅久,因为烤箱内是恒温100度的,通过旁边的水箱制作水蒸气,所以尽量用纯净水这样菜也比较鲜。虽然用时长但是蒸烤箱不用看管的,不像蒸锅还怕烧干锅子。我蒸这两个菜的时候还出门取了个快递,不用担心家里没人开明火有危险。除了不用看管外,多层蒸烤也是它的优点。可以一次多放几个菜进去一起蒸,量比较大。

微信号:xizhenyishen想做吃货科学家的小婶子

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