特别好吃的水果挞,这个季节真的可以

随便做做都漂亮的水果挞。冬天,来这样一份水果挞,非常非常让人有满足感!用新鲜的草莓、蓝莓、车厘子往上堆,配合酥松的挞皮和幼滑的挞馅,想不好吃都不可能。如果你想在冬日的午后享受一份精致的下午茶,是它没错了![缤纷水果挞](参考分量:4英寸挞2个)

配料

挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,蛋黄1个,盐1克,细砂糖15克,水1大勺(15克)

香草奶油酱:牛奶100克,细砂糖25克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺(1.25ml),淡奶油80克

其他配料:各种水果适量,熔化的黄油适量。

制作过程

首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出(不要软化直接使用),切成小块。将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起,用手充分抓匀,使黄油和面粉混合。抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。

加入蛋黄和水,揉成面团。将面团盖上保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时。

把面团分成两份。在案板上撒薄粉防粘,将面团擀开成为圆形面皮。擀好的面团放入4寸的挞模。

用手压平,使面皮贴合挞模的形状。用擀面杖在挞模上滚过,切断多余的面皮,并将多余的面皮移除。

这个挞皮用来做2个4英寸挞,会有剩余。多余的挞皮可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存3天左右。

在挞皮底部用叉子扎一些小孔。

在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸,放上一些豆子或干净的石子(防止挞皮烤的时候鼓起来)。

放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,待挞皮成型后,拿掉油纸和豆子,继续烤10分钟左右,使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。

接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里,倒入少许牛奶,搅打均匀,成为浓稠酱状。然后把剩下的牛奶全部倒入,搅打均匀。

把混合物过筛1-2次。倒入奶锅中,奶锅用中火加热并不断搅拌,一直到混合物沸腾,成为浓稠卡仕达酱。放入冰箱冷藏后备用。

制作卡仕达酱的时候,一般先将牛奶煮沸,倒入蛋黄混合物后,再倒回奶锅继续煮,这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小,所以没有采用先煮牛奶的方法,直接一次性煮好了。

淡奶油倒入大碗里,打发至能保持纹路的状态。取一半淡奶油,倒入上一步冷藏好的卡仕达酱中,用刮刀充分搅拌均匀。

拌好以后的卡仕达酱倒回淡奶油碗里,用刮刀翻拌均匀。完全拌匀以后就是香草奶油酱了。

在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。然后挤满香草奶油酱(刷一层熔化的黄油,可以防止挞皮吸收馅料中的水分变软)。

最后,无需再次烘烤,直接在表面摆满切好的新鲜水果,缤纷水果塔就做好了。根据自己的喜好选择新鲜的水果吧!美食草莓、蓝莓、覆盆子、芒果都是不错的选择。

Tips:

1、这款挞皮不易吸水,填入香草奶油酱以后,不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前,还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油,进一步防止挞皮吸水,使挞皮能更长时间保持酥脆。

2、表面的水果,草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。如果想让水果挞看起来更漂亮,可以在水果表面刷一层镜面果胶。

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