它是天然的[植物肉],秋天常吃赛人参!比动物肉和人造肉都要好!

如果用一个字来概括秋天最大的烦恼,大概没有比[燥]更合适的了。秋天容易上火,出现口干舌燥、皮肤干涩、大便秘结等症状。因此,秋季养生的关键,就在于滋阴润燥。说到润燥,就不得不提豆腐了,接下来就给大家说说豆腐的好处吧!

豆腐营养好,是秋季一宝

中医认为,豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,具有补中益气,健脾利湿,清肺润燥,清热解毒,下气消痰,养颜防衰之功,非常适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人食用。<>认为豆腐[清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊]。<>认为豆腐能[清热散血]。<>记载豆腐能[宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满]。豆腐在民间的声誉极高,五代时人们就称它为[小宰羊],认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。尤其是秋季的豆腐,更受广大的食客喜爱,因此,豆腐也素有[金秋豆腐似人参]之说。现代营养学也证实,豆腐确实营养丰富,尤其是蛋白质,每100克豆腐中含蛋白质15.7克。此外,豆腐还含有多种珍贵的营养物质,尤其是对下列几类人群来说,是难得一见的好食材:

  • 儿童:豆腐中赖氨酸的含量相当高,对儿童发育和增强记忆力有显著作用;

  • 女性:豆腐的原材料大豆里含有丰富的大豆异黄酮。大豆异黄酮是一种植物资讯网性雌激素,对女性很有益处,可以帮助其调节内分泌,并在一定程度上延缓衰老。

  • 中老年人:豆腐含有的卵磷脂,可增强记忆力,能辅助预防老年痴呆。

  • 素食者:素食者更不能少了豆腐等豆制品。全素者每天要吃相当于50~80克大豆的豆制品;蛋奶素者每天要吃25~60克。

  • 钙缺乏者:豆腐的钙含量丰富,两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求,经常食用,对防治骨质疏松症有良好的作用。

  • 三高人群:豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸,也不含有胆固醇,所以豆腐又有[植物肉]的美称,是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

  • 防癌人群:豆腐中含甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐配一宝,营养更翻倍01豆腐+白菜=赶走便秘白菜和豆腐可以说是非常经典的搭配了,除了豆腐富含营养,白菜也同样富含维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等物质,被称为[百菜之王]。两者搭配锦上添花。此外,豆腐还可以与其他青菜搭配食用,同样可以弥补豆腐不含有膳食纤维这一缺陷。需注意的是,当豆腐与菠菜、苋菜等草酸含量较高的食材搭配时,建议先焯一下蔬菜再与豆腐一同烹调,以防阻碍钙质吸收。02豆腐+鱼=营养双保险

豆腐的含钙量高,而鱼肉中含维生素D、[脑黄金]DHA,两者一起吃,可以发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率大大提高,尤其适合老人和小孩吃。

鱼肉氨基酸组成比较适合人体需要,其中富含的蛋氨酸,可弥补豆腐蛋氨酸少的缺点。

03豆腐+海带=预防碘缺失豆腐含有皂角苷,有助于抑制脂肪吸收,促进脂肪分解,对预防动脉硬化有一定作用。但皂角苷会促进碘排泄,容易引起碘缺乏,因此将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美,如豆腐海带汤。豆腐的最佳吃法为了能最大程度地摄取豆腐的营养,豆腐的做法也很重要。01首推:生吃豆腐用热水清洗,洗去表面污物后,淋上调味料即可生吃。这样不会损失钙、蛋白质等营养素,也不会增加过多的油脂,操作也最便捷。平时我们常说的小葱拌豆腐,就是这种吃法的代表。02第二:炖煮将豆腐切块或片,加入其他如鲫鱼、海蛎、青菜等食材一起煮熟。这样营养损失较少,还可与其他食材搭配,营养更全面。

豆腐鲫鱼汤

食材:鲫鱼1条、豆腐200g、香菇3朵、红辣椒2个。做法:①鲫鱼处理干净备用;②姜片擦锅后加油,爆香姜片、花椒,放入鲫鱼小火煎两面焦黄;③煎黄后加清水、料酒,放干辣椒和香菇,大火煮开后改小火炖制;④炖40分钟后,放入豆腐块炖8分钟,再加盐炖5分钟,撒胡椒粉、香菜段即可出锅。03第三:煎炸豆腐入油炒、煎、炸,口感外酥里嫩。但由于豆腐经过煎炸后,营养损失较多、油脂明显增加,同时煎炸过程有可能产生致癌物。因此,要尽量避免这类烹饪方式。小贴士豆腐虽好,但吃过量可能引发消化不良或痛风发作,每人每天摄入量应控制在100~150g左右即可。另外,肌酐超标的人预示肾脏受到损害,那么是否适合食用豆腐等豆制品,就需要咨询肾内科医生。

陈良江 编辑综合自养生中国

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