熟记这几个比例,丢掉食谱,你也能轻松玩成烘焙大师!

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当你熟练烹饪的黄金配比,就能做出属于自己的独创食谱了!让大家参照你的食谱做蛋糕面点、酱料酒水,这是一件多么值得自豪的事呀。那么黄金比例配比,是什么东西呢?

01

食谱重要还是配比更有用?

小天身边很多烘焙师傅说:食谱固然重要,但配比更有用。因为食谱,就是由各种原料比例的配比组成的。所以,当你熟知配比的运用,你可改变任何食谱的材料,做出最适合自己的口味。

你想想,去培训或在网上买一节课程,老师都让你记食谱,而不会主动跟你说配比的魅力,相同的面包或蛋糕,他们能迅速调整做出独特的味道,这就是专业与业余的区别。

其实掌握配比是很基础的东西,但熟能生巧,你也可以掌握并像大师迈进呀!

02

学比例,你最需要的一个东西

—— 厨房秤

没错,玩烘焙的你想要变身专业、做不失败,真的需要精确的材料称重。

没有人会跟你说一碗面粉、一杯果汁这种中式名词,烘焙是精准到g(克)的厨艺,所以想要玩好比例,就必须买一个厨房秤哦!

除此之外,你还需要了解熟背一些量级单位,比如一盎司=28.3g,1Ts=15ml,1ts=5ml等等。

因为你只有熟悉计量方式的换算,才能在试验中找到最合理的配比。

03

8寸方子,想做6寸,怎么配比?

我们先来比较简单的。很多都说8寸配方想做成6寸,6寸想做成10寸,怎么配比材料是个大问题。

大家可以看看下面这张表▼

表格中,蓝色即为你当前的蛋糕尺寸,粉色即为你需要换算的尺寸。

举个例子,一个8寸配方的蛋糕换成6寸:在蓝色区域找到8寸,然后在粉色区域找到6寸,他们交叉的数字为0.56,就将8寸的量X0.56,就得到6寸蛋糕的量了。

10寸换6寸,他们交叉的数字为0.36,将10寸X0.36,就是6寸的量。

同样的,10寸换12寸,他们交叉的数字为1.44,将10寸X1.44,就是12寸的量。

ok,是不是很简单?除了蛋糕,烘焙世界还有各种面包饼干等,但他们的基本比例也没你想的复杂。

04

面 食 类 配 比

上表的基本比例涵括了面包、面食、馅饼热门资讯、饼干和曲奇,现在我们来逐一说清楚。

制作面包的面团配比:

面粉:水=5:3

如果没有食谱给你看,你现在就能称出面粉,加入3成的水搅和。

如果要加盐,比例是将所有面粉总重量X2%,一般我们只需要2-4g盐,也就是一小撮就够。

然后就是发酵了。如果用发酵粉发酵(小苏打、泡打粉),则每约142g面粉加入约5g发酵粉;如果要用酵母发酵,则每约454g面粉加入约5g干酵母。

是不是很清晰了!做好上面的比例面团后,加坚果、果干、糖就能做出一份属于自己创作的面包啦!

制作面食的配比:

面粉:鸡蛋=3:2

这个面食的比例是说一个完整配方中,面粉与鸡蛋的比例,所以建议称量后再搭配其余配料。

曲奇饼干的配比:

面粉: 脂肪: 糖=3:2:1

这个饼干的配比非常实用,它适用于大部分基础饼干的面粉脂肪糖粉配比。

如果你做的不是原味黄油饼干,并且想添加巧克力、枫糖浆等甜料,你就得将糖的比例降低一些。

制作煎饼的配比:

面粉:液体:蛋:脂肪(黄油)=2:2:1:½

煎饼的基本配比,如面粉、牛奶/水、蛋液、植物油/黄油一起混合,在此基础上,入锅你要甜味,就加几勺砂糖或红糖,加盐、苏打粉等发酵。

当然,除了添加糖,煎饼也可以玩出花样,比如这款拉丝煎饼,可以将面团擀平,然后包裹住芝士拉丝馅,再放锅里剪,就可以做成下图的效果了!

好啦,小天跟你们讲了8寸蛋糕换6寸的比例,也讲了各种面团、饼干的比例:自己称重面粉,然后按照配料比例,再适当添加夹馅等,就能让你的食谱变得美味~

所以,不想被其它食谱搞的晕头转向,最好从现在开始用心研究食谱与配比,一款令人感动的烘焙美食,不是东拼西凑,而是一个厨师用心配比完成的,烘焙是用心的产物。

等你熟练掌握了这项技能,你看到那个食谱,就知道靠不靠谱,就能随心创作自己的美食啦!

戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~

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