[视频]听说蛋白质含量最高的鱼在河南!

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豫中腹地洛阳地区嵩山县,伊水河在伏牛山麓汇集成一片宽广的水域叫做陆浑水库。对于这里的人们来说,一种通体透明、色泽如银的银鱼,是他们流连忘返的家乡美味。

银鱼对水质要求极高,陆浑水库水质清澈,佑护着银鱼幼小的生命,也当之无愧成为河南省最大的银鱼产地。银鱼对水的依赖性极强,一旦出水,在大气压力作用下会迅速失去生命力。为保证银鱼的新鲜,捕获的银鱼必须在两小时内加冰。

银鱼属软骨鱼,细长无鳞,食用时无丝毫骨刺之感,而其中蛋白质的含量高达百分之七十, 几乎为鱼类中最高。银鱼通透 如一汪水,为保持银鱼细长的外形和细腻的口感,炸银鱼时调制面糊十分重要。当面糊抓起时能连成一条线,才算上佳。只有裹上这样的面糊,银鱼才能最大限度地保持体型不变。

此外人们还会用最传统的办法保持银鱼的新鲜和原味。加水蛋清蒸,清炒后炖汤,他们用多样的手法保持着食材的灵性。

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文章来源:老家的味道

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