深夜放毒 | 这样的早餐,一天能吃三顿

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– 约7分钟 –

大家都知道我经常去国外出差,虽然地点一直在变,但我在酒店吃早餐的时候,几乎点的都是同一样东西,就是avocado toast『牛油果吐司』。

因为我平时没那么多时间去仔细看菜单,也对西式早餐不太了解生活

但现在渐渐开始提倡健康的生活方式,营养学大家也都很关注,而西餐好像在这方面更加考究一些,我每次翻看菜单,感觉他们每一类都分的很细,像牛奶啊、糖啊都分好多种。

前段时间刚好回纽约住了两周,下榻在四季酒店,我就把他们的早餐菜单都拍了下来,以此为例,和大家一起来学习出国点早餐的一些些方法和经验:

part 1:咖啡

咖啡对很多外国人来说是早餐里最重要的,因为他们很依赖咖啡来提神。

我们经常在菜单上见到的其实都是基于espresso『浓缩咖啡』的饮料:

像最常见的Americano美式,它是浓缩咖啡+热水稀释,

但味道苦且淡,不太推荐新手喝。

Cappuccino『卡布奇诺』和Café Latte『拿铁咖啡』都是浓缩咖啡+牛奶+奶泡,

两者浓缩咖啡的量是一样的,但卡布奇诺的奶泡比较多。

不过拿铁凭借它各式各样的拉花博得了很多人的青睐~

Café Mocha『摩卡』则是浓缩咖啡+热牛奶+巧克力酱+鲜奶油,配料算是咖啡里最复杂的,因此口感的层次也是最丰富的。

最后讲一个叛变分子:Matcha Latte『抹茶拿铁』。

Latte其实是意大利文,谐音是拿铁,但它的原意是牛奶,因此Matcha Latte实际上是抹茶牛奶,不含咖啡的~

确定了咖啡的种类后,通常会有一些附加选项:

a、regular or decaffeinated,这是问你点的咖啡是否要含咖啡因,

b、Choice of milk,顾名思义是奶底的选择,

有Whole milk全脂牛奶,Skim milk脱脂牛奶,Almond milk杏仁奶,Soy milk豆奶等,

以及Half&Half,很多人会以为是一半全脂一半脱脂。

其实它就是一种各大超市都在售卖的产品,正确的译法是『一半全脂奶一半鲜奶油』,因为鲜奶油的存在,加在咖啡里喝起来会有香味。

c、Beverage temperature,饮料温度,通常可以做Hot『热饮』或者Iced『冷饮』

d、Additional espresso shot,espresso是浓缩咖啡,而shot是浓缩咖啡的单位。

味道比较重口、能耐苦的、对咖啡醇厚度要求比较高的可以额外加几shot的浓缩咖啡。

part 2:鸡蛋

说完咖啡,接着说一个很多人会碰到的关于蛋的问题。

服务员点餐的时候经常会问:[How do you want your eggs?]

这里就涉及到鸡蛋的分类:scrambled egg『炒蛋』、spoiled egg『煮蛋』、fried egg『煎蛋』。

第一类scrambled egg其实还可以细分为:

1..hard scrambled『老炒蛋』

2..soft scrambled『嫩炒蛋』

3..perfect scrambled『超嫩炒蛋』

hard scrambled也就是我们常说的全熟炒蛋,是美式早餐中最常见,也是默认的做法。

它和soft scrambled的最大区别在于烹饪时间不一样,soft scrambled所需要的时间较少,质地更松软,口感更嫩滑。

至于perfect scrambled,因为加入了牛奶和鲜奶油烹饪,口感是这3种里最柔软、最奶油的,入口即化。

第二类spoiled egg有3种:

1..hard boiled『带壳蛋』

2..soft boiled『溏心蛋』

3..poached『水波蛋』

hard boiled是全熟蛋,蛋黄成硬块的状态,在沙拉里比较多见,

而soft boiled所需要的烹煮时间大约是hard boiled的一半,也就是6分钟左右。

它煮出来的鸡蛋最后处于蛋清熟嫩,蛋黄是可以流淌的状态,也就是我们常说的溏心蛋。

poached水波蛋则是brunch里最常见的一种,因为蛋黄几乎是生的,蛋清也很嫩,呈现饱满、通透的状态,

卖相也是这3种里最好的。(配上牛油果和面包,味道绝美!

第三类fried egg的种类更多:

1..太阳蛋sunny side up

2..流心蛋over easy

3..半流心蛋over medium

4..全熟蛋over hard

sunny side up太阳蛋,极其形象的取名,它真的就是只煎一面到蛋清微熟,蛋黄不动、长得像太阳的煎蛋。

over easy流心蛋,蛋清和蛋黄亮面都稍微煎一下,这里的easy是指蛋黄的成膜程度。

over medium需要的煎蛋时间则更长一些,两面都是半熟,蛋清部分呈焦褐色,但蛋黄部分依然要保持流心的状态~

因此over hard就很好理解了,简言之就是蛋黄和蛋清都煎至熟透的状态。

part 3:面包

最后讲讲主食部分,也就是Bakery『面包』。

我在的四季酒店是提供了:

1.New York Bagels『纽约贝果』

2.New York Muffin『纽约玛芬』

3.Toasted Bread『烤面包』

…………

第一类讲讲Bagel贝果:

在北美地区,两个最常见的贝果种类是蒙特利尔风格和纽约风格,蒙特利尔风格口感是酥脆、齁甜,而纽约贝果则是更蓬松、柔软。

贝果最受欢迎也最基本的口味是Plain bagel『原味贝果』和洒了一层芝麻的Sesame bagel『芝麻贝果』,盲点都不会出错。

Pumpernickel bagel是 『粗黑麦贝果』,它的面粉是粗糙的,口感更原始,长时间的低温烘焙也让它的味道更浓郁更甜。

Everything bagel ,目前没看到很贴切的中文翻译,但简单来说它是一种表面洒满罂粟籽、白芝麻、大蒜粒、洋葱粒、椒盐和黑胡椒等丰富配料的贝果。

贝果常见的做法就是切开,然后中间夹大块的肉、大片的菜、大把的酱,一口下去就很有满足感!

而Muffin玛芬就是我们经常在星巴克、面包店见到的纸杯小蛋糕。

通常都会在[糕顶]加入水果、巧克力来让口感更香甜,味道非常多样:

Raisin bran muffin『葡萄干麸皮』

Blueberry muffin『蓝莓』

Apple cinnamon muffin『苹果肉桂』

Chocolate chip muffin『巧克力脆片』

…………….

这部分完全根据自己喜欢的口味点就行了。

Toasted Bread烤面包的种类就更多了:

常见的大概有个十来种:

Baguette『法棍』、White bread 『白面包』、Wheat bread『全麦面包』、

Rye bread『黑麦面包』、Multigrain bread『杂粮面包』

English muffin『英式玛芬』、Gluten free bread『无麸质面包』

像法棍、白面包、全麦、黑麦、杂粮大家应该都很熟悉了,我就不一一介绍了。

至于English muffin『英式玛芬』,它也叫英式松饼,其实你一定知道它,它就是麦当劳麦满分系列汉堡中的这上下两片面包。

口感松软有嚼劲,跟经典的班尼迪克蛋是绝配~

以及Gluten free bread,Gluten是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的麸质,也叫谷蛋白,但它却是不少人的过敏原。

Gluten free bread是针对这些人群推出的面包类型。

至于这些面包能配的酱就多种多样了,中英翻译可参考:

Butter黄油、Cream cheese奶油起司

Peanut butter花生酱、Almond butter杏仁酱

Nutella巧克力榛果酱、Seasonal jams季节性果酱

好啦,因为篇幅原因今天的早餐小课堂暂时先到这了,知识点有点多,记得收藏,以后出国点餐绝对能派上用场!

其实忙碌的工作和生活,每天的早餐最重要。接下来的一个星期大家都可以把自己当天的早餐发在后台给我看看,希望能看到更多中国的各个地方城市特色的早餐~

助理编辑:瓜 冉

部分图为自己拍摄,其余均来自网络

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