日均卖出1000碗,郑州这家牛肉汤让食客情有独钟!”

[菊花辟恶酒,汤饼茱萸香][鸡省露浓汤饼热,风池烟暖诏书成]唐诗中关于汤饼的诗歌很多,都是唐朝人喜爱汤饼的的反映。当时上自帝王将相,下自是庶民百姓都常吃汤饼。

韩愈在<>一诗中说:[当时处处多白酒,牛肉如今家家有]。

一碗牛肉汤、一个肉夹馍,在汤和饼的完美融合中,在浓郁的牛肉汤香气里,就品出了唐朝生活的滋味。

[传承千年味 现熬现烤香]是唐上官的制作理念,这是一家致力于传承传统牛肉汤和烧饼夹肉制作工艺的店。

唐上官的大红色招牌一眼望去就可以看出店内的两大特色:喝大骨牛肉汤,吃烧饼夹肉。

上面木纹刻画的牛头标志令人眼前一亮资讯网,据老板介绍,这是伏牛山散养黄牛的卡通漫像。从这里也得知了这锅牛肉汤的来历,散养黄牛做汤材。

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全透明的食材操作台,非常干净,出餐速度也不慢。所有的出餐过程顾客都能看得一清二楚,让人吃得更加安心。

店里的透明厨房处展示着各种小凉菜,下酒又下饭,价格也很实惠。

咸蛋黄猪肝,吃起来有兼有淡淡的香味和嚼劲,比较有特色。

这道菜制作起来很麻烦。首先要从猪肝的中间部分用刀划开一个口子,然后塞入蛋黄,经过多次处理后,才能够使猪肝和蛋黄的味道完美糅合在一起。

卤牛肉是用牛腱子肉做成的,牛腱子肉即牛前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形,前牛腱筋比较多,吃起来筋和肉相互交裹,能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感,后牛腱肉多筋少,可以畅快地大口吃。

牛腱子是做卤牛肉绝好食材,带一点筋膜,肉质劲道紧实,吃起来特带劲~肉香浓郁,十分解馋。

唐上官烧饼都是手工制作,制作过程加入了老汤卤油,增加酥香口感。然后放在特制烤炉上先炕后烤,成品色泽金黄圆润饱满。

咬一口:饼香扑鼻、皮薄松脆。

再来一碗牛肉汤,给个神仙都不当。

一碗牛肉汤最重要的就是汤,唐上官大骨牛肉汤用的是精选优质黄牛肉和鲜牛大骨。

据老板介绍,唐上官大骨牛肉汤精选优质伏牛山黄牛肉和鲜牛大骨,几乎每天都是凌晨的时间,老板就开始了准备工作,全程手工熬煮,煮汤前,要把买来的牛骨头放进清水中,浸泡一天一夜,而且要不断活水冲骨,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮制。

经过八小时慢火熬制,不添加,不勾兑,一斤大骨一碗汤,不禁感叹,熬这锅汤也太费牛棒骨了。老板说,唐上官大骨牛肉汤的理念,就没有[老汤],这一说,每天现熬现做,确保新鲜、原汁原味,是初心也是归心。

牛棒骨经过八小时的慢火熬制,牛骨髓都已经化在这锅汤里,汤底奶白,看起来醇厚,喝到嘴里却是鲜美无比,一口原汤喝下去,后味还带着些许的甜鲜,再加入秘制的牛油辣子,口感咸、香、辣,回味无穷,每一筷子都能带上来丰富的配料,用咱们河南话讲:有捞头儿!

顾客点完后,每一碗汤都再进行单小锅烩制,虽然增加了成本,降低了出餐速度,但是汤的味道会更加鲜美。

每碗汤都有约50克牛腱肉,切得薄薄的,香醇美味。牛肉汤底的木耳,黄花菜,自制焦丸等,都非常有味,再配上店里的烧饼夹肉,一口满足。

再来一杯柠檬养乐多、椰汁西米露或者精酿小米酒,别提有多惬意了。

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唐上官大骨牛肉汤烧饼夹肉

地址:农业南路与永平路交叉口向东150米路北

人均:26元

营业时间:9点—23:00

电话:0371-88912299 18003829529

(以上信息仅供参考)


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