全国独一家的打边炉,嫩甜脆,会爆浆!

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请放心食用

又到了周末「猜餐厅」环节~

春天嘛,出去浪的心蠢蠢欲动,买了张机票就飞去大吃大喝。

行程中印象最深刻的一个馆子,莫过于这家清水打边炉。没错,就是清水,白晃晃只加了两片胡萝卜的,清水。先用各种手打肉丸开个锅,让汤底多点油脂香气。

食材之新鲜,鸡都是现点现杀,皮弹,肉嫩,有鸡味。

用的是江西草鸡,吃起来爽滑,在嘴里转两下就脱骨:

下锅没多久,汤面就浮上了鸡油,黄澄澄的,极香。

是从门外拴着的那笼鸡里抓出来的:

端上桌还是温热着…杀活鸡吃,那必然也有足够新鲜的鸡白子,要点要点。圆滚滚的鸡白子,咬开薄薄的皮,里面像兜了一坨极嫩极鲜的豆腐,会爆浆~这家店对自家食材之自信,除了锅底敢用清水,还敢用来涮各种内脏和稀有部位。吃过之后不得不说,是够新鲜,而且品质很棒,毫无腥臊味,真的厉害。比如限量供应的猪竹肠,已经成为店招牌。吃到全靠运气。竹肠是靠近猪肚的那一小小段肠,自带一小节油脂,吃起来肥厚爽口,但做得不好就容易像煮老的橡皮筋,嚼都嚼不烂。但这家把握得刚好,入口脆,内里软,油脂在咀嚼下逐渐在嘴里融化…啊,也太快乐了吧!看阿姐只把竹肠轻飘飘的荡了几下就出锅,没想到口感正正好。夹在筷子上,简直会跳舞💃接近牛舌根部的牛脷坑,入口是横冲直撞的牛油香气,多嚼两下,淡淡奶香会返上来,非常美妙!猪牙肉,其实就是猪腮肉,有肉有筋,还带一条细细的软骨,嫩滑中带着爽脆:猪天梯,吃起来脆且厚实,特别像在嚼无骨鸭掌,本身没什么味道,但蘸过酱油后很提味:具体是猪的哪个部位,大家自行百度哈。猪肝厚切,入口居然是脆弹,而后是绵绵的口感:猪大肠也好吃,保留了一层油脂,香着呢:和韭菜很搭,又鲜又甜。与之前那些食材相比,用来开锅的肉丸就稍显普通了些,但放在此次行程中来看,还是在水准之上的。说是肉丸,实际更像是肉滑:人工手剁成泥状,加些许调料后搅打上劲,吃的时候由店里阿姐一勺勺㧟进锅里。肉泥是被搅打得多有劲儿,㧟进锅里连尖尖都没有被沸散,想想都知道吃起来有多紧实。主要有三种,猪肉丸、牛肉丸和墨鱼丸,我们都点来试了一遍。喜欢牛肉丸,弹牙,味浓,其中加了陈皮来调味,原本冲击感极强的肉香变得柔和开胃,超级上瘾!猪肉丸也很优秀,混合了分量不少的芝麻,空口吃也非常香:吃墨鱼丸一定要蘸酱料,简单的海鲜酱油+花生油即可,鲜味立马在舌尖活泛了起来:有时候还能嚼到明显的墨鱼颗粒!最后来盘鸡枞菌清清口。店家选得肉质肥厚,藏得住汤汁,满是甘甜和鲜美。全程吃下来,虽然都是油脂丰厚的食材,但丝毫不觉得腻,反而清爽舒坦,毫无负担。最重要的是,完全不需要自己动手,都是店里阿姐来给涮煮。什么食材,换什么火,要煮多久,看似只是在锅里荡了几下,实际阿姐心里都有数,我等外行人只需干饭即可。仅靠这一锅清水打边炉,这家就在当地火了40多年,基本来旅游的人也一定会打卡。是网红店,但也是口碑店,同行去吃的朋友无一不表示,果然名不虚传。毕竟凭借食材本味来做生意的,肯定是有两把刷子,才敢这么任性。获得过的奖项铺了整整一墙。

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本文的研究员

安 妮

食物是我和焦虑各退一步的妥协。

武汉籍研究员,永远和碳水相爱相杀,不吃香菜。

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

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