平安2021,从孔府名菜[麒麟御书]开始

转眼又是一年,又到了家家户户团圆的日子。往年的我们即使远隔万里,也要回家过年,只因怀念家乡那种浓浓的年味,也怀念和父母亲人在年三十吃年夜饭、一起守夜的温馨。然而,今年,因为疫情,有很多人留守他乡过年,但无论是在家还是在他乡,年夜饭都不应该将就。

年夜饭不仅代表着一年的结束,也是新一年的美好开始。新的一年,我们和家人、和另一半、和合租室友、或者我们自己,精心烹饪一道好菜,不负不平凡的20年,期许收获21年的平安喜乐。

一.不一样的年夜饭

对于那些厨艺不精,又不愿将就每一餐的宝宝们,小编为大家推介一道孔府名菜麒麟御书。中国人讲究年年有余,我想最能代表我们情谊的可能就是它了。这道菜传承至今已有千年,它是孔府家宴菜的经典。在过去,只有宫廷显贵才能吃到。今年的年夜饭,教你在他乡轻松get孔府名菜,过个不一样的年。

烹饪一道美味的菜肴,食材和用料都要配得上这道菜的高大上。新鲜的食材,是美味的基础,经典的用料,是美味的保障。做麒麟御书我们需要花生油30ml,桂鱼1条,干香菇30克,熟冬笋100克,金华火腿50克,香葱1棵,生姜1块,红椒1个,菜心,黄酒15克,蒸鱼豉油15克,盐少许,胡椒粉少许。后将片下的两块鱼肉,去肚裆及刺,斜刀切成厚片,宽窄尽量均匀整齐。

用黄酒、盐、胡椒粉、胡姬花古法小榨花生油拌匀腌制鱼片,胡姬花古法小榨花生油可去腥增香锁住水分,使蒸出来的鱼更鲜美嫩滑。

生姜切片,香葱、红椒切丝备用;干香菇提前泡发,刀切两半;金华火腿先用水泡,切片备用;熟冬笋切片备用。注意3种配菜大小与鱼片一致,摆盘蒸制才美观。

鱼头、鱼尾摆在盘子两端;香菇、火腿片、冬笋片三个一组,夹在切好的鱼肉之间成麒麟状。

将麒麟鱼摆上葱姜,水开后放入蒸锅,上汽后蒸8-10分钟便可出锅。蒸好后拣去鱼身上葱姜,放上新切好的葱丝、红椒丝,周围排上汆烫熟的菜心,淋入蒸鱼豉油。

铁锅倒入胡姬花古法小榨花生油烧热,热油浇在香葱和红椒上,大功告成啦!

二、非胡姬花不可

要做好这道经典菜,配得上我们一年的辛苦,材料要选新鲜的桂鱼和鲜嫩的菜心,火腿优选金华火腿,花生油当然非胡姬花古法小榨花生油不可,这就要从胡姬花的榨油技艺说起。

胡姬花传承百年古法榨油技艺,即[严选料,佳产地][秘法炒,留纯香][小榨技,见精细][取初榨,得上品][正宗味,真地道][依古法,妙储藏],它是榨油工匠们经过世代的口传心授,历经一个世纪的传承和改良得出的经典古法六艺,2015年,胡姬花古法榨油技艺被列入青岛非物质文化遗产,它体现了我们中国人精益求精的工匠精神,也体现了我们中国人对美食的追求和热爱,它是当之无愧的美食[非遗守护者]!

相传古代宫廷中,皇帝宠妃胃口不佳,什么都吃不下去,这可急坏了皇上,也急坏了御膳房的各位大厨。首席御厨想尽办法都未博得贵妃欢心,绞尽脑汁后他灵机一动做了麒麟御书这道菜。

当御厨把麒麟御书与皇家贡米——乳玉皇妃精心蒸制后的米饭一起摆在贵妃的面前时,贵妃终于开了金口,她轻启玉唇品尝佳肴,让皇上龙心大悦,大赏御膳房。众人纷纷问御厨烹饪秘诀,他只说了6个字——非胡姬花不可!麒麟御书成功的关键是胡姬花古法小榨花生油,这就是我们选择它的原因。

三、乳玉皇妃是绝配

麒麟御书做好了,但似乎还缺点啥?那就是香喷喷的米饭啦,能和麒麟御书相配的米饭当然就是用五常稻花香——乳玉皇妃蒸制而成的米饭了。麒麟御书的鲜美搭配乳玉皇妃的软糯,有这样的宝藏油米加持,迸发出的奇妙的味道刺激着我们的味蕾,简直让人如入幻境,不知道今日是何年何月!

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