你别骗我,这算哪门子月饼?!”

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俗话说:[想象力有多丰富,案板就有多宽广(并不,我瞎说的)。]人们把无限的才情和创意尽情施展,只在方寸之间,便创作出了种类繁多、精彩丰富的地域饮食文化。月饼也如是。01这个大饼是月饼?/这个绿豆酥也是月饼?/

  • 青海大月饼

清晨的德令哈,空气生活中早早地有了凉意。尽管只是初秋时节,但行走在街面上的匆匆行人,已经开始在内心深处,产生了一种被温暖的食物紧紧包围的强烈渴望。于是,当不远处的馒头铺开始气定神闲地向外飘出一连串长长的热气,人们总是不由得加快了脚步。

清早的馒头铺丨拍摄 樊北溟[老板娘,还有几分钟出锅?]我站在笼屉旁不住地张望。笼屉摞得很高,一层叠着一层,老板娘要站在板凳上,才能掀开最顶层。笼屉的下面,看不见的热水正在全力翻涌,催促着笼中的热气,一路小跑,竭力地[爬楼]。[来咯,起锅!]话音未落,老板娘的一只脚已经麻利地踏上板凳了。[哗——]眼前白茫茫、雾蒙蒙一片,跟小时候电视机里,电视剧<>中神仙腾云驾雾出场似的。最上层是馒头,白胖、鼓溜的,如婴儿饱满的手臂;第二层是花卷,面团里加了红曲,粉嘟嘟的,活赛开得正盛的玫瑰。

加了红曲的花卷丨拍摄 樊北溟[还有什么呀?][月饼。][啊?]烘烤的[自来红]、[自来白]吃得多了,冷藏的[冰皮]也尝了不少,可这蒸在笼屉里的月饼,还真是头一次听说。正纳闷着呢,老板娘把笼屉掀开,揭晓了[谜底]。

前面颜色更深的是月饼丨拍摄 樊北溟[可是……这,这是月饼?]我指着硕大的笼屉中,同样硕大的彩色发面团儿发着呆,心下想着:我读的书的确少,但是我肉多啊,你可休想骗我,这是哪门子月饼?]老板娘口中的月饼同样被染得红红的,而且开着花儿,像是正讥笑于我的少见多怪。[那先来一个吧!]我瞪着硕大的[月饼]出神。说是月饼,它却足有欧洲的农夫面包般大,这下好了,未来三天的口粮都有着落了![红的是红曲,绿的是什么呀?]我指着月饼上带颜色的部分问。[香豆。]

个头巨大的青海[小月饼]丨拍摄 樊北溟后来查了资料才知道,青海的中秋月饼有大月饼和小月饼之分,均用蒸笼做成。大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼根据蒸笼大小,一扇蒸茏可蒸4-8个。制作时,人们将色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄等分别研细作为[色素],然后在发酵擀开后的面饼上,涂一层清油,撒一种[色素],接着把它们卷起来,揉成圆块,又擀开,再涂清油,加另一种[色素]。就样三次、四次、五次,把[色素]逐层加进去,有时还加红糖之类的糖粉。因此,当你切食蒸好后的月饼时,会看到十层、八层的月饼层,不仅五色俱全,而且芳香可口。

有好多好多层的大月饼丨图虫创意

  • 内蒙古丰镇月饼

其实,除了青海的发面大月饼,内蒙古的丰镇月饼也很[颠覆]我们心目中对传统的印象。丰镇月饼的口感和外形更接近于红糖味的酥饼,饼皮焦黄,外脆内酥,饼面绽开如花一样酥酥的裂纹,看着就馋——想咬、想嚼。用手掰开,饼茬毛碌碌、直酥酥的,散着油、糖、面混合后经过火焙的特有香味,饼糁在饼坯的纹理中将嵌欲嵌,呼之欲出,食之欲醉。咬一口下去,脆、松、软。在我看来,丰镇月饼是饼子中的极品,早晨一碗稀粥一个月饼,足够让我美滋滋获得一天的快乐。

丰镇月饼丨tmall

  • 台湾绿豆椪

台湾地区除了传统的月饼,还有一种特别[月饼]。它以多层酥皮包绿豆沙为主。在台湾,纯绿豆沙内馅的叫[绿豆椪(pèng)],酥皮红豆馅内包一颗完整的咸蛋黄的则叫[蛋黄酥],其他还有酥皮芋泥、酥皮枣泥馅的。如今,也有改良式的蛋黄酥把日式麻薯馅加入了其中。

绿豆椪丨wikipedia /Mimichung12302吃月饼不是国人专利/看看邻国怎么吃/

  • 韩国[月饼]

无独有偶,在韩国,人们同样也有庆祝中秋节的习惯。只不过韩国的[月饼],其实是一种糯米包裹馅料的甜饺子。它们的表皮通常是白色的,也有的被果蔬染成了彩色,内馅儿则主要由红豆、芝麻、栗子等构成。包好的[月饼]一律摆在铺着松针的蒸笼里蒸制,出锅时便自然带着植物淡淡的香气,在韩国生活过很长一段时间的朋友由衷感叹:在韩国人眼里,真是万物皆可[年糕]啊!

韩国的[月饼]不是圆的丨freeqration

  • 日本[月饼]

在日本,每到被人们称为[十五夜]的农历八月十五中秋节,人们也同样有赏月、吃月饼的习俗,在日语里,这被称为[月见]。由于此时也正逢栗子、豆、芋头的丰收季,因此也被称为[栗名月]、[豆名月]、[芋名月]。不过,尽管赏月的习俗来源于中国,日本人与我们吃的,却并非同一款月饼。他们习惯吃一种象征满月的江米团子,称为[月见团子]或者[赏月丸子]。又白又圆的月见团子看起来确实蛮像月亮,但在我看来,它们更像是吃多了月饼以后,胖成了球的玉兔。总之吧,美食与佳节相应,总有加倍的喜悦。江户时代的月见团子据说比现在常见的大得多,有棒球那么大,俨然是个麻薯球嘛!

左:月见团子 右:栗子等祭品丨wikipedia /katorisi不过,现在我们在国内能尝到的日式月饼其实已经不是传统的月见团子了,而是和菓子的一种——桃山月饼。桃山是日本地名,桃山月饼的配方相传是江户时代京都的一位陶匠所创,这位创造者在其作品上都会盖上桃山烧的印章,后人借以得名。桃山月饼的精髓在于风味独特的外皮——桃山皮,它的制作工艺极为考究,步骤也很繁杂。桃山月饼的饼皮完全不用面粉,而是用白芸豆沙,配以鸡蛋黄、奶油、牛奶等材料调制而成,故而口感极为轻盈细腻,越来越得食客们的芳心。

桃山月饼丨图虫创意想到日本走精致路线的月见团子,又瞧了瞧手中拿着的粗犷豪迈的青海月饼,我由衷地感叹:真是一方水土养一方人,一片独特的地域文化,造就截然不同的饮食风味啊!嗯,想到这,越发感叹起世界的纷繁和精彩来,那就立个flag:继续阔步广宇吧!看尽不曾见过的风景,啃遍不常吃到的月饼。

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