木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷,细腻不裂,又软又好吃

– 瑞士蛋糕卷 -原创作者 莉莉菲1 / 牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状;2/筛入低粉划一字拌至无颗粒;3/分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接加到面糊中,蛋清放到干的打蛋盆中;4/划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态,提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失,放一边备用;5/150度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发;6/提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;7/铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中,用蛋抽翻拌均匀;8/再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,以微商信息J字形的手法翻拌均匀;9/从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中,并往四周流淌平,划一个大[井]字、轻震及用牙签辅助除去大气泡,10/置烤箱上二层,下火降至140度,烤22分钟,最后3分钟上火提到170度定皮;11/出炉后无需倒扣,稍晾一会表皮干水后再倒扣在油纸上,撕去油布,再把油布盖在上面防止失水;12/淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性;13/蛋糕坯晾到手温后,涂抹上淡奶油,在中间偏下端的位置推高,并抹实避免有空洞;14/借助擀面杖由下往上卷起来,敞开油纸冷藏定型30分钟后即可切件。15/成品图△ 蛋黄糊不能太干或太稀,太干会影响与蛋白的混合,太稀出品会太湿,鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度,要及时加牛奶调整;△ 蛋白一定不能打发过头,这是不开裂的第一步;△ 进炉前一定要做除大气泡处理,这是蛋糕体细腻的关键;△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,低温慢烤更容易控制,出炉后状态也更稳定;△ 记得要趁手温卷起来;△烤盘尺寸:28*28cm;△ 最后定型时,最好敞开油纸,因为冰箱湿度高容易粘掉皮。[图文来源于网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除]

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