抹茶巧克力牛乳砖,吃过一次就念念不忘”

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不管是奥利奥奶油砖,蜂蜜烤芝士砖,还是生奶油戚风砖,都给人留下深刻的印象。

如今奶油砖这么多,不如来试试这款抹茶+牛乳+白巧克力组合的抹茶巧克力牛乳砖~

这款抹茶巧克力砖的用料其实蛮简单,但做出来的蛋糕不仅好吃,外观造型也富有层次~

切开后的方砖,呈现细腻+水润+绵软的截面,入口即化的口感可想而知!

虽然说顺滑即化,但口感是十分厚重的,一股浓郁的抹茶味侵袭口腔,这才是货真价实的方砖呀!

抹茶巧克力牛乳砖 / 配方

巧克力:190g 抹茶粉:15g

鸡蛋:3个糖:25g 低粉:8g

黄油:120g 牛乳:50g

白葡萄酒:25g

模具:18X7cm磅蛋糕模

1. 准备模具

取一个18X7cm的磅蛋糕模具,刷上一层黄油,再落入一层砂糖依附上边,送入冰箱冷藏。

2. 抹茶白巧液

将白巧克力切成小块或者碎粒,倒入盆中,放在沸腾的水上隔水加热(是隔着热水哦,不要将这个盆接触热水,沸水与盆底隔空)

静待30秒开始用抹刀搅拌均匀,直至完全融化,无颗粒状态。

离水,倒入15g抹茶粉,不停压拌,直到完全融合。

注意手法,不是转圈圈的搅拌,而是压这抹刀转圈,然后划压下去的来回转动。做好放一边备用。

3个鸡蛋搅打均匀,倒入25g砂糖初步搅拌一下。

将蛋液置于热水中加热,快速搅拌使砂糖融化。

拿走蛋液时,将无盐黄油放进去加热融化。

蛋液分三次倒入抹茶巧克力液中,每一次都要充分搅拌均匀再倒入下一次。

第三次倒入,搅拌至看不见黄色蛋液后,再均速搅拌5分钟以上,使其充分乳养生化。

一定要不停搅拌乳化,直到形成这种浓稠、黄绿的抹茶色就完成了。

现在我们过筛入8g低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒状态。

取出已经融化的黄油,放入白葡萄酒、牛乳温热。

将黄油倒入抹茶液中充分搅拌融合。

先倒入温热的牛乳搅拌均匀,再倒入白温热葡萄酒搅拌均匀,这样抹茶巧克力牛乳液就完成啦!

没有白葡萄酒可以不加或者换成3g香草精,或换成等量牛乳,但强烈建议大家用白葡萄酒。没有牛乳用牛奶。

3. 水浴烘烤

将抹茶巧克力牛乳液过滤一下

然后倒入模具中

用牙签搅拌一下,将大气泡消灭~

烤箱提前预热150度,将烤盘置于烤箱底层,放入模具,然后倒入热水,烤35分钟。

烤完的方砖饱满漂亮,冷却至温室后,盖上保鲜膜送入冰箱冷藏过夜,这样它的组织会浓缩紧密,同时凝固起来。

隔天起床就能脱模啦!

取出方砖,用热毛巾包裹住模具,或置入温热的水里脱模。

倒扣脱模,撒上抹茶粉开切!

很多人都问为什么我切的蛋糕这么丑,你可以这样:用锋利的刀在热水里加热,擦干后切下去,切完一刀擦干净,放回热水里,重复以上的步骤。

不仅容易切,截面会整齐好看。

冷藏过夜后,方砖底部的组织结构变得紧密,这一部分口感顺滑又厚重,中间极度绵滑,上边绵软然加一点蓬松,口感十足!

吃上一口,感受浓郁的抹茶香气,令人难忘!

私房主们抢着做是有原因的,吃过之后念念不忘,当然想复购啦!

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