栗子号称[干果之王],营养丰富!给大家推荐一份营养食谱~”

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秋天到了,香甜可口的板栗已经开始上市了。板栗属于坚果,有[干果之王]的美称,营养价值很高。

板栗相比其他坚果来说,热量并不算高。它含有大量的碳水化合物,比其他坚果多3~4倍,蛋白质含量在5.7%-10.7%,脂肪含量较少,为2%-7.4%,总热量比其他坚果至少少一半以上。

除此之外,板栗还含有膳食纤维、胡萝卜素,以及钙、磷、钾等多种营养成分。板栗中还里含有很多对口腔黏膜有好处的维生素,比如维生素B2,所以有口腔溃疡或者经常[烂嘴角]的朋友,常吃点栗子没有坏处。

栗子好吃不好剥,下面给大家提供2种快速剥皮的方法。

1.热水浸泡法:生栗子洗净后放入锅中,用滚沸的开水浸没,盖盖5-10分钟后取出栗子切开,栗子内皮即随栗子壳一起脱落。

2.微波炉加热法:将栗子外壳剪开,放在微波炉中高温加热30秒,取出后,内皮和肉会非常容易分离。注意用此法时一定要将栗子外壳剪开,否则可能引起爆炸。

在吃法上,最常见也常吃的做法是糖炒栗子,味道软糯香甜。

需要提醒大家的是,炒栗子要用到糖和油,有些栗子是破口炒的,更容易吸纳外部的糖和油。一定不要多吃,一次可以吃3、4个,一天最好不要超过10个。

除了糖炒栗子,生栗子和熟栗子也不宜多吃,板栗生吃难以消化,熟食过多容易引起胀气。肠胃虚弱,消化功能不好的人尤其不应多吃。

除了用糖炒,朋友们可以尝试用栗子做萌宠菜,这里分享一个食谱

地瓜栗子排骨汤

·原料·

地瓜200克,板栗50克,排骨200克,其他调味料适量。

·做法·

1.排骨洗净剁块,红薯去皮切块,板栗洗净用刀划开(无须完全去皮);

2.锅内烧开水放入排骨飞水,捞出洗净;

3.将排骨、地瓜、板栗和调味品放入高压锅炖煮,炖煮完成后放少许盐调味即可。

这道菜兼具植物性和动物性食物,其中,栗子和地瓜能够延缓排骨里脂肪的吸收,排骨又能与栗子和地瓜互补,给身体补充蛋白质。这道菜既能当菜吃又能当饭吃,而且甜香可口,味道十分好。当然,食用时最好减少主食的摄入量。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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· END ·

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