[流心]、[乳酪]、[应季]的套路,推一款火一款!

有的时候,我在想,为什么有的店铺总能将产品推一款爆一款?就因为是头部品牌吗?不,是因为他们抓住了打造爆款的流行风向。// 流心[流心]一词,占据着现阶段研发产品诉求中的主导地位。视觉效果、滑顺口感、热点流量,将经典的产品进行微创新的[流心]尝试,立马翻身变样,成为众多消费者跟风品尝的首选。// 乳酪当传统口味进入瓶颈期时,奶酪凭借着醇香丝滑的质感与甜咸混合的多元特质,渐渐成为了年轻一代哎尝鲜消费者的主流口味。可拉丝、可增加醇厚的层次、轻盈细腻、营养健康,不仅自身魅力十足,也非常适合与其他食材搭配。近年来,以乳酪为元素推出的爆款产品可是数不胜数,蛋糕、面包、饮品、蛋黄酥、月饼、零食等均有涉猎。// 应季这个关键词,相信不用我细说,大家也非常清楚了吧。新鲜的食材,带出美好的滋味,成为我们创作中最重要的一环。春日的抹茶季、樱花季,夏日的蜜桃季、荔枝季,秋日的栗子季、南瓜季,还有冬日的草莓季等,都是顺应时节,确保找到最合适的风格。看完了我总结的爆款3大元素,下面就来实际案例吧~今天的配方是来自台湾烘焙达人黄威达老师著写的<>。<mp-miniprogram data-miniprogram-appid="wx7ca8c44252965aee" data-miniprogram-path="packages/goods/detail/index?banner_id=g.884933501~GoodsSearch~3~kZNeLifq&alias=3eu5mglno6ovf&alg=0&slg=0" data-miniprogram-nickname="甘那许烘焙" data-miniprogram-avatar="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/KhnapBtBKaZKJSnwJ7uQmCQRnX11vxNGBQwztdoh8ViaFptP0FABnrhkdn62zuDCqAibzU1cl32Kgec4j7ZkT7Qg/640?wx_fmt=png&wxfrom=200" data-miniprogram-title="推荐!<>” data-miniprogram-imageurl=”http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/bHf16YTJFZdPJzlcJsj3zxbAZdOwqaRj0diaeZIP7MEUbfd2NznrkpcVNeLWXibzprDbNlj7uyUULGY0E3SiazjNA/0?wx_fmt=jpeg” data-miniprogram-type=”card” data-miniprogram-servicetype=”0″>我挑选了两款店售人气产品,赶紧学习一下吧~熔心布丁塔数量:32份模具:66cm*46cm烤盘/直径7cm塔模主打流心的概念,香浓的乳酪入口即化。酥脆的外壳搭配丝滑的内馅,甜而不腻。制作非常方便,在此基础上,还可以进行多个口味的衍生。01/甜味派皮面团

700g40g10g350g7g500g400g 黄油糖盐水香草酱低筋面粉高筋面粉

①将低筋粉、高筋粉、糖、盐混合过筛,筑成粉墙,在中间加入软化的黄油。②用刮板压切黄油,翻拌混合,直至看不到粉粒,并使黄油完全融入面粉中。③加入水、香草酱,用手翻拌均匀,用保鲜膜包覆,冷藏松弛约6小时。④将面团擀成3mm厚,压切出模型大小铺放在塔模中,沿着面皮轻压合,并刮除边缘多余的面皮。⑤用叉子在底部均匀戳洞,铺放烤焙纸,压上塔石,放入烤箱上下火180℃,烤约14分钟至半熟。⑥拿掉烤焙纸继续烘烤10分钟。放凉备用。02/乳酪卡仕达馅

450g125g80g50g18g5g30g125g 时尚牛奶细砂糖蛋黄淡奶油玉米粉低筋面粉黄油奶油奶酪

①将玉米淀粉、低筋粉、细砂糖混合均匀。②加入拌匀的蛋黄、淡奶油混合均匀。③将牛奶煮沸后,转小火,慢慢加入蛋黄面糊中搅拌均匀,再回锅煮稠。④离火,继续用打蛋器搅拌至光滑。⑤加入黄油拌匀。⑥加入奶油奶酪拌匀。03/组合①将乳酪卡仕达馅挤入塔皮中,待冷却,冷藏后,表面刷上蛋液。②放入烤箱上火230℃·下火0℃,烤约6分钟至表面不粘手,上色均匀即可。抹茶芝士塔数量:30份模具:66cm*46cm烤盘/直径7cm塔圈在抹茶季,绿翠的外观可以瞬间吸引眼球,芝士与抹茶的搭配,也丰富了口味层次。01/塔皮

197g72g36g333g12g3g3g720g 无盐黄油糖粉全蛋蛋黄杏仁粉香草油盐低筋面粉

①将黄油、糖粉、盐搅拌成乳霜状至乳白色。②分次加入全蛋、蛋黄、香草油充分拌匀,不需要打发~③以手压切的方式拌入筛过的杏仁粉、低筋粉,大略成团,用保鲜膜包覆,冷藏松弛1夜(约6小时)。④将面团擀成3mm厚,压切出模型大小铺放在塔模中,戳洞、压纸、放重石,放入烤箱上火190℃·下火180℃,烘烤约16分钟至半熟。02/乳酪馅

433g95g126g16g33g374g110g45g90g 牛奶无盐奶油蛋黄玉米粉细砂糖a奶油奶酪蛋白海藻糖细砂糖b

①将蛋黄、玉米粉、细砂糖a混合拌匀。②牛奶用中火煮沸,转小火,慢慢加入蛋黄面糊中,再回煮边搅拌边加热至浓稠状。③离火,以打蛋器搅拌至光滑状态。④加入软化的黄油拌匀。⑤加入奶油奶酪拌匀。⑥将蛋白加入1/2细砂糖b打发至湿性发泡,再分次加入剩下的糖打发至坚挺的硬性发泡。⑦将蛋白霜混入蛋黄面糊中,切拌混合。03/抹茶克林姆

563g135g85g22g28g703g 淡奶油a细砂糖水吉利丁片抹茶粉淡奶油b

①将淡奶油a、细砂糖拌匀,加热至约60℃,熄火加入抹茶粉混合均匀。②然后入到事先泡软的吉利丁中,隔冰水搅拌降温至17℃。③加入打发的淡奶油b,轻轻拌匀即可。04/组合①将乳酪馅挤入半熟塔皮约1/2高度。②放入烤箱上火190℃·下火130℃,烘烤约14分钟,至乳酪糊表面略微膨起。③将抹茶克林姆挤入烤好的乳酪塔中,表面均匀筛上抹茶粉,并用金箔装饰即可。(图片来源ins,配方来源书籍)除了以上3个塑造产品的流行风向,还有许多其他的关键词,你觉得还有什么呢?可以和我们分享哦~

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