六点过了,吃饭先

嗝,小天吃饱了!

天府新区的

[成都100道名菜]

小天都替大家吃了

近日,由成都市商务局主办的成都名菜遴选发布活动评选出成都100道名菜。

这就是为好吃嘴儿们提供了一份最全、最新、最权威的美食打卡菜单。

其中,天府新区有7道美食,以其独特的文化、视觉、味觉及技艺等魅力征服了评委,光荣上榜!

没有错,贴心的小天已为大家一一探店,誓要把你馋得流口水。

美食常在,地图先行

麻辣水煮牛肉

可以吃的非遗

牛水煮·麻辣水煮牛肉(蓝润置地广场店)

[永兴熊妈店]餐馆,你或许没听过。

百年育儿前,它凭着一道麻辣水煮牛肉笑傲江湖,如今传承到第四代传承人熊基有手上,成为了一道可以吃的非遗。

麻辣水煮牛肉分量大,端上桌来,锅面云雾缭绕,底下暗潮涌动,热油淋下,滋啦啦,翻滚着油花,香料被瞬间激活。馋了眼睛,挑逗了鼻腔,制霸了当晚的朋友圈。

趁热夹一块牛肉,口感嫩滑,肉细多汁,浓郁入味,将[麻辣鲜香烫]五字演绎得淋漓尽致。并以当代人所爱的土豆、莲藕、苕粉、莴笋等蔬菜垫底,碳水狂魔看了不禁赞叹一声[绝],味美又饱腹。

这道入选非遗的名菜制作工序解密,请戳图片了解→

郫县豆瓣鱼

妈妈的味道

田园印象(华阳店)

郫县豆瓣,被称作[川菜之魂]。

豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成,汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。

田园印象的招牌菜豆瓣鱼,一年卖出10000条,连起来可绕成都好几十圈。

一道合格的豆瓣鱼,一要色泽红亮,二要质地鲜嫩,三要味道醇厚香辣。码字容易,码鱼就大有讲究。

先给处理好的草鱼,来一场姜葱、料酒、胡椒、盐的马杀鸡。待锅中油温至240℃时下锅,炸至皮紧捞出备用。炒料是关键,热锅化猪油是热身,豆瓣酱、泡椒末、姜蓉蒜蓉和泡豇豆的下锅顺序讲求[排兵布阵],滋——加入水烧开,鱼可以下锅了。时间把控好,少一分味不够,过一分肉会老。收成浓稠的汁,点缀上芹菜花和小葱,一道小天留着口水脑补完的豆瓣鱼就好了。

家常藿香仔鲢

藿香与鱼的故事

苏记溪河鲢鱼庄(天府新区店)

苏安华,一个因钓鱼的爱好而投身餐饮三十年的饭店老板,在做鱼这件事上,有着自己独特的心得。

家常藿香仔鲢,是他店里三十年的硬招牌。一排灶台,几口大锅,方寸之间的操作,成就的是销魂美味。

从鱼的选材开始把关,将来自水库的鲜活仔鲢现杀下锅,与事先用自家泡制的泡豇豆、泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、红油豆瓣酱等炒好的料加上清水后小火焖煮8-10分钟。

起锅的时候,撒上花椒粉,抓一把厚厚的藿香,两者与酸香浓郁的汤汁一起,共同组成了这道菜的灵魂。

仔鲢肉质细腻,藿香清香扑鼻,无论你从多远专程赶来,这一口绝妙滋味,一定让你获得身心解放的一本满足。

灯影牛肉

红油、小米辣与牛肉

成都雅居乐豪生大酒店

巴山楚水长,灯影牛肉香,想必灯影牛肉的名号在座各位没有人没听过吧?

灯影牛肉必须要色泽透亮,达到透光见影的程度。

先卤后炸,让牛肉充分入味的同时被赋予酥脆的口感,入口即化。

与红油与小米辣同炒,再伴以糖色提色、藤椒油佐味、芝麻增香,纤细劲道的牛肉丝被赋予了层次丰富的味觉口感。

夹一筷入口,麻辣鲜香同时在口腔中晕染开来,真正是唇齿留香,余味无穷。

芋儿竹笋烧鸡

你不可能不晓得芋儿鸡噻

佘记全家福芋儿鸡(老码头店)

说起华阳美食的头把交椅,佘记全家福芋儿鸡可谓当之无愧。

芋头洗干净,加上自制的豆瓣和泡椒、泡菜,再加点春笋,先炒后炖,一份热腾腾的芋儿鸡出锅!

整个锅底微辣微麻,属于典型的四川红锅口味,却又与火锅的霸道截然不同。

夹一个白胖胖的芋儿,一口咬下去,耙得不得了,味道也是巴适的板,汤汁完美浸入到芋儿里,带给你口感和味觉的双重惊喜,一个字:绝!

整道菜的重头戏就是鸡,裹满了红油汤汁的土鸡已经足以让你垂涎欲滴,咬下去Q弹软糯。厚实鲜嫩的美妙质感与你的齿尖共舞,嚼劲十足,滋味无穷。

跳水鱼

这个鱼跳水国家队水平

渠江渔港

在这家店里,跳水鱼一改传统活鱼下锅的做法,鱼被切块后烹煮,完全被杜绝了[跳水]的可能。而为了最大限度保证鱼的鲜活滋味,每条鱼都是现点现杀,这是主厨余涛研制的私房秘诀。

岩团鱼切块放入盐水煮熟后捞起,乘入秘制的汤汁中,将来自新都的泰和豆豉与老干妈混合,厚厚地铺上一层。

锅里烧油,加入小米辣与剩余的豆豉炒香,浇至鱼上。最后点缀上一抹翠绿香菜,便是这道菜不可或缺的仪式感。

岩团鱼口感软糯、肉感丰富,汤汁鲜香微辣,且口味不会过咸,满足全家人的挑剔口味。

野菌小笼包

请给清淡川菜一些尊重

成都麓山锦庭餐饮有限公司

这道野菌小笼包就是清淡川菜的代表,以优秀的原材料及考究的制作工艺占据了成都名菜的一席之地。

来自新疆的优质高筋小麦粉,麦粉香郁味浓、色泽洁白,软绵细腻,是制作包子皮的不二之选。

每日新鲜西昌跑山黑猪,零抗生素、零激素,肉色鲜红,脂肪洁白如雪,肉质鲜嫩富有弹性,口感劲道。再辅以湖北小香菇、特级松茸、野生牛肝菌等食材烹作炒制,就是小笼包的绝味密码。

由具备10年以上面点制作经验的师傅手工捏制的小笼包,拥有24道花纹,大小均匀,成品小巧玲珑,色白如玉,观之可爱无比,咬一口绵软鲜香,让人不禁食指大动。

小天当然不能恰独食

所以福利来了!

参与方式

评论区留言聊聊你在天府新区吃过的美食,截至5月20日下午3点,留言获赞前15名用户,每个账号获得由牛水煮提供的[麻辣水煮牛肉舒适版套餐1份]。牛水煮所有门店均可使用。

福利内容

价值185元的

麻辣水煮牛肉舒适版(15份)

包含:

麻辣水煮牛肉2人份

把把烧30串

关东煮 小份

桂花醪糟冰粉

桑椹醪糟冰粉

锅巴土豆

米饭

纸巾

天府新区的街头巷尾隐藏着数不尽的百变滋味,等待着大家去挖掘和发现。对于美食的热爱与执着,仿佛已经刻进了四川人的基因中,而这种情感,铸就的是越来越深厚的城市文化。

来天府新区,小天带你打卡美食地图,尝遍独属于新区的四川味道!

留言区见,说说你心里的四川味道吧!

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记者:潘安琪、刘倩婷、杨燕礼、张贝佳摄影:潘安琪、刘倩婷视频:刘倩婷制图:李川部分图片、视频由商家提供编辑:刘江涛


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