空腹能否吃柿子?柿子螃蟹能否同食?柿饼白霜多才好?柿子涩口怎办?

金秋十月是柿子收获的季节,在北京郊区常能看到金黄的柿子挂满枝头。柿子虽然好吃,但长辈们经常念叨,不能空腹吃,不能和螃蟹一起吃。到底这些说法有没有道理,应该怎么吃柿子呢?

秋季树上的柿子 |pixabay

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1、空腹吃柿子易结石,但关键并非空腹,而是一次吃太多柿子。

2、柿子和螃蟹同食并无问题。

3、柿饼白霜是糖分,并非越多越好。

4、柿子涩口是因为鞣酸,可催熟后再吃。

01

空腹吃柿子易结石?

/ 说对了一半/

柿子含有较多的鞣酸,可以和纤维素、蛋白质等物质形成不溶于水的团块,也就是柿结石。柿结石可以引起急性胃痛、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、肠梗阻等症状,严重时需要进行手术处理。如果结石存留在胃里长时间不能排出,还会对胃黏膜产生刺激,导致出现炎症、溃疡等慢性损伤。

柿子吃多了容易导致柿结石 |pixabay

根据柿结石患者的反映,空腹吃柿子产生结石的概率相对大一些,但吃饱了再吃柿子照样可以产生结石,且新鲜柿子和柿饼都可以产生结石。真正的关键是,他们大多数都是一次吃多个柿子,或连续几天每天吃几个柿子。另外,老人和儿童的胃肠功能弱,更容易形成结石。

所以,建议大家一次不要吃太多个柿子,尤其是老人和儿童。而且柿子皮最好不要吃,因为其中的鞣酸较多。

老人、小孩最好一次不要吃太多柿子 |pixabay

02

柿蟹不能同食?

/ 这是错的/

这是民间流传最广的食物相克搭配,但其实是错的。

柿子和螃蟹上市的季节比较接近,吃很多柿子可能导致柿结石,螃蟹不新鲜或未熟透则可能导致食物中毒,两个加一起,中招的概率确实更大一些,或许这就是古人的[经验之谈]。

不过实际上这种[相克]是没有道理的,因为[很多柿子+任意食物]都可能导致柿结石,[死螃蟹+任意食物]都可能导致食物中毒,而[适量柿子+适量新鲜且蒸透的螃蟹]就不会有问题(过敏的除外)。

不仅如此,所有食物相克都是毫无科学依据的[经验之谈],你当然有权[宁可信其有],但如果你愿意买单,我真的愿意用一生吃给你看。(我一顿可以吃10只螃蟹,你想好了再说)

kknews.cc

03

柿饼白霜是什么?

/ 它能体现柿饼的好坏吗?/

喜欢吃柿饼的人知道,柿饼外面有一层白霜,又叫柿霜。这个白霜的主要成分其实就是糖,包括果糖、葡萄糖等,是柿饼晾晒过程中析出的。

通常人们喜欢挑选柿霜多的买。但是,柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价,而且由于消费者的偏好,现在有些不法商人还会以此做手脚。比较常见的造假方式是在表面沾一层淀粉或滑石粉,一方面避免糖霜吸潮,一方面可以让柿饼更白,更漂亮。识别的方法也相对简单,如果白霜特别多,而且一抖就掉,用手拿过之后手上很多白粉的,就是假的。

柿饼 | wikipedia

04

柿子涩口怎么办?

/ 有什么催熟小窍门吗?/

柿子涩口的原因主要是果实中可溶性的鞣酸成分。涩柿子的鞣酸过多,不但不好吃,也更容易诱发柿结石。市面上很多新鲜柿子因为还未完全成熟就被摘下运输,鞣酸含量更高,所以更加涩口。这时可以将其放在阴凉通风的地方等它慢慢成熟,或者用些小窍门催熟。

比较推荐的催熟方法是把它和苹果或香蕉放在一个塑料袋里,利用苹果或香蕉释放的乙烯将它催熟。芒果、木瓜等热带水果用乙烯利催熟是同样的原理。或者也可以选择经过人工脱涩的醂(lǎn)柿子来吃。

把柿子放软了,就没那么涩嘴了 |wikipedia /JonRichfield

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