烤箱版烤羊腿,酥脆流油太好吃了!

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Salt Crust用盐包裹住食材进行烘烤时,盐可以吸收羊肉中的水分,使盐融化,盐的味道会再渗入肉中。这种方法同样适用于(鱼肉、鸡肉)

Step1:将羊肉从冰箱取出,制作前需要将羊肉放置在室温3小时,让羊肉恢复到室温;平底锅中放油烧热,煎制羊腿,每面煎制2分钟,使羊肉上色。把煎制好的羊肉静置15分钟后使用。

Step2: 制作盐酥壳。将盐和蛋清混合搅拌均匀,平铺在烤盘上;

Step3: 取一个烤盘,将一部分打发后的蛋白铺在烤盘上,底层蛋白霜厚度约1.5cm。把羊腿放置在蛋白霜上,用剩余的蛋白霜包裹住羊腿。注意要用蛋白霜完全包裹住羊腿,如果有小洞的话,羊腿在烘烤时的熟度和温度就不容易掌控了。

Step4:烤箱预热180度,烘烤裹了蛋白霜的羊腿50分钟。

Step5:将烤好的羊腿包裹在酥壳里静置30分钟,静置可让羊肉继续成熟,汁水也会渗入肉中。之后再敲碎盐塑壳,取出羊腿。

Tips: 搭配薄荷酱、青酱即可。

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由学做西餐编辑整理


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