今晚一起来做红糖大馒头吧!

热气腾腾的红糖大馒头,总是会给人超级满足的感觉。今晚一起来做红糖大馒头吧。我会在直播里现场制作,大家可以准备好材料,一起做起来~

不方便看直播也没关系,上面的视频,还有下边的图文食谱,都超级详细~

[红糖馒头](参考分量:6个)

配料:中筋面粉300克,热水140克,红糖70克,耐高糖干酵母4克,核桃仁20克,葡萄干30克,红枣30克。

制作过程首先准备干果:核桃仁、葡萄干和红枣。要使用熟核桃仁会更香,如果你的核桃仁是时尚生的,可以用烤箱先烤熟。

☆也可以替换成其他你喜欢的干果。比如将核桃仁换成扁桃仁、榛子仁等。葡萄干换成蔓越莓干等。但红枣建议保留,因为红枣和红糖的味道特别搭。

——[君之君之,为什么红枣和红糖的味道特别搭呢?]——[呃,大概因为都是‘红’字辈的吧……]将核桃仁、葡萄干、红枣都切碎。红糖和热水混合,搅拌使红糖溶化,成为红糖水。

☆红糖容易结块并且比较难在面团中融合,所以提前用热水将它化成红糖水。

面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆,加入耐高糖干酵母拌匀。加入红糖水,就可以揉面了。A5/A6厨师机开1档,G1厨师机开3档。揉面8分钟即可。——没有厨师机怎么办啊?用手揉吧!但一定要把面揉透,揉到光滑充满弹性,才能做出松软可口的馒头。揉好以后,可以看到面团的状态,是非常光滑且充满弹性的。请根据实际情况调整面粉用量,这是一款有一点硬度的面团,不像做面包的面团那么柔软。如果面团太软,可适当加些面粉。

☆虽然做馒头不像做面包一样要揉出膜,但将面揉透也是非常重要的。面揉得充分,馒头的口感才会好。

揉好以后,加入切碎的干果。用手揉几下,使干果碎都揉进面团里。然后用厨师机1档继续揉1分钟,将干果碎均匀分布在面团中,这时候就得到了最终的面团了。

☆这个面团比做面包的面团要硬,所以干果碎加入以后,如果直接开厨师机,干果碎会散落在盆底揉不进面团里。先用手将干果碎揉进面团以后,再开厨师机将干果碎揉匀。

将揉好的面团在案板上压扁,切成6块。看看切面这满满的干果,就能想象到这款红糖馒头有多好吃了!将每个小面团都充分揉圆,然后放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉/蒸盘上。然后就可以进行发酵了。

☆放在温暖且湿润的环境下发酵。如果是冬天室温较低,可以放进蒸锅里,锅内放水烧热并关火,盖上锅盖,使蒸锅里达到温暖且湿润的环境。夏天温度比较高的时候,可以直接在面团上盖上湿布。

如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用发酵功能,设定35℃即可。

发酵40分钟左右,到面团变成2倍大,就可以蒸了。大约需要蒸20分钟,可以用君焙蒸烤箱,也可以用蒸锅。如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能先预热5分钟,然后将面团放入,蒸15分钟即可。蒸好后等3分钟再取出。如果你用的是蒸锅,那么盖上锅盖大火将水烧开以后,转中火蒸15分钟即可。蒸好后关火,等待3分钟再揭盖。

☆发酵时间根据温度而不同,大约需要40分钟左右。观察面团的大小,变成大约2倍大即可。不要发酵过度以免面团口感变差或发酸。

掰开来看看,里面全是果料哦!

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