加入焙茶的提拉米苏,来自号称东京No. 1的芝士蛋糕店!

还记得我曾经分享过的一家号称[东京No. 1芝士蛋糕]的「Mr. Cheesecake」吗?虽然外表看上去一点都不花里胡哨,甚至可以说是[四四方方]的模式化,但主厨田村浩二却把口感做到了层次、香气与回味的花样交织。入口即化、清爽不腻、酸甜平衡、香气回环,口味丰富。我之前有找到过官方Ins上公布的简易版软心芝士(>” linktype=”text”微商哪里找 imgurl=”” imgdata=”null” data-itemshowtype=”0″ tab=”innerlink” data-linktype=”2″>传送门:>),大家可以点击回顾一下。最近,当我再次翻看的时候,又看到了官方公布的「提拉米苏」与「草莓开心果蛋糕」。这不,赶紧就想与大家分享一下。提拉米苏要不怎么说,简单的东西想要做得好吃更是要用心。我们都知道提拉米苏的经典不言而喻,但这款提拉米苏与众不同的地方在于配方中用到了黄油、焙茶与白巧克力的煮制,增添了淡奶油的层次感,更香醇的滋味让人沉醉其中。而且这款配方中也不含酒精,也是另一种尝试。食材表200g50g20g200g20g2g10g2个30g2个20g15g90g10g适量适量马斯卡彭奶油芝士炼乳淡奶油白巧克力焙茶黄油蛋黄砂糖蛋白砂糖速溶咖啡粉热水砂糖玛丽饼干可可粉制作方法:①将马斯卡彭和奶油芝士软化后,与炼乳混合拌匀。②锅中融化黄油,然后加入淡奶油与焙茶,煮沸。③待煮沸后加入白巧克力融化,静置10分钟后过滤掉茶叶,隔冰水冷却打发。④蛋黄中加入砂糖,隔热水搅拌至完全变稠,提起会呈现丝带状流下。⑤蛋白中分次加入砂糖,打发至有坚挺的尖角。⑥将蛋黄糊加入到马斯卡彭糊中混合,然后加入打发的焙茶淡奶油混合,最后加入蛋白霜。注意混合蛋白霜的时候,需要分次混拌。⑦提前准备咖啡液:将咖啡粉、热水与砂糖混合在一起。⑧将饼干蘸取咖啡液,铺在模具底部。加入混拌均匀的奶酪糊,再放上一层蘸了咖啡液的饼干,然后挤入奶酪糊。⑨最后在顶部撒上可可粉,冷藏2小时即可。草莓开心果蛋糕14.5x20x4cm的模具这一款蛋糕看着就充满了春天的氛围感,酸甜的草莓佐以绿意盎然的开心果,仔细摆个盘的话,还能绘制出一幅油画般的视觉盛宴。且由于加入了零陵香豆以及香草荚两位绝佳的香气制造者,让整个蛋糕显得香气更为诱人且香上加香。独特的口感,绝对不容错过,很适合春季上新。食材表200g100g180g50g100g2个20g9g50g1/2个1/4根5-6颗15g奶油芝士糖酸奶油希腊酸奶淡奶油鸡蛋玉米淀粉柠檬汁白巧克力零陵香豆香草荚草莓开心果制作方法:①将奶油芝士和糖放入碗中,隔热水搅拌至光滑。②将酸奶油和希腊酸奶充分混合后,分3次加入鸡蛋混合,然后加入柠檬汁混合,再加入玉米淀粉。③小锅中倒入淡奶油,加入零陵香豆,香草籽和香草豆荚,以中火加热。④沸腾后熄火,加入白巧克力,充分混合至溶解。⑤然后倒入奶油芝士中混合均匀,再加入酸奶油糊,搅拌后过滤,倒入模具中。⑥将草莓和开心果放在面糊之上。⑦利用水浴法,在托盘中倒入2-3cm高的沸水,然后放入烤箱200℃烘烤20分钟即可。另外我还看到一个简单的增加风味的小技巧。对于普通款软心芝士,做点黄油饼干洒在上面也是个不错的选择。方法如下:将15g饼干压碎成小块,然后在平底锅中焦化40g黄油,放入饼干碎即可。是不是在简单的操作中,一下子就让芝士蛋糕变得与众不同。而这就是我认为的,不断出新与变化的关键。芝士蛋糕作为烘焙品中的常青树,虽然深受消费者的青睐,但多做点改变、制造新鲜感肯定是不会错哒~(图源:ins)每天限量32份,入口即化的东京NO.1芝士蛋糕!月度好文超70款春季限定甜点|不服老的老字号卖出新花样福冈人气no.1的面包店|可颂4种折叠技法大公开把BONBON当蛋糕做|解困新中式糕点的同质化进入甘那许烘焙坊的好物间

百度未收录

未经允许不得转载:蔚蓝网_微商货源 » 加入焙茶的提拉米苏,来自号称东京No. 1的芝士蛋糕店!

赞 (0) 打赏