烘焙人快避坑!销售「冰墩墩」蛋糕,金银箔使用均违法!

镀金!是件好事吗?或许放在其他方面,能够带来价值感的提升,但如果是放在烘焙品上,那我能明确告诉你,不是!并且这还是一件违法行为!网上一搜,关于含金箔的食物出现频率还挺高,金箔冰淇淋、金箔咖啡、金箔可颂、金箔马卡龙、金箔蛋糕……很多商家为了制造噱头提高售价,就会加入金箔来增强视觉效果,从而吸引大众的猎奇消费。(图源:ins)但根据我国食品安全法律法规及食品安全标准规定,金(银)箔金(银)粉类物质不是食品添加剂,不能用于食品生产经营。(图源:国家市场监督管理总局官网)在今年的1月29日,市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署联合印发>。其中就要求了,[ 各级市场监管部门要督促食品生产经营者严格落实主体责任,食品生产者不得采购使用金银箔粉生产加工食品,食品销售者不得采购销售含金银箔粉食品,餐饮服务提供者不得制作售卖含金银箔粉餐食。]而在查找资料的过程中,我也有看到金箔早在2001年就被明令禁止加入食品中。那为什么[食金之风]如此盛行?或许是因为[三人成虎]吧。(图源:ins)网传食金有保健功能,说的人多了,便有人信了。毕竟大多数人都不能做到面面俱到掌握相关的法律知识。且的确增加了颜值属性。但事实上,金、银不是人体必需的营养素,且摄入过多反而有可能导致中毒,重点是它还不吸收,实在没什么益处。真正是花了高价买了好看。不过让它能够让大家接受使用的,更多是来自国外,特别是日本和法国的西点作品,加上金箔进行点缀,让甜点更加高档和精致。而且说句实在话,你能确定那些号称着[可食用金箔]的金箔真的不是利用重金属与色素调和而出的假冒品吗?总之,之前面包烘焙店一直有在使用,现在法规已经出来了,大家就直接放弃这个装饰的材料吧。无独有偶,采坑的事情只多不会少。除了金箔之外,还有一些容易被忽略的原料、添加剂在被使用。01请选出以下是可食用花卉的选项。A菊花 B玫瑰花 C茉莉花 D荷花 E槐花 F樱花 点击空白处查看答案答案:ABCE(图源:ins)在>中表示了适用于绿色食品食用花卉的鲜品,包括菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花、以及国家批准的其他可食用花卉。(图源:ins)针对樱花,>中写道[樱花品种繁多,各类樱花均缺少详细的成分分析信息,未发现我国有樱花作为传统食品广泛食用的记载,其作为食品食用的安全性尚需研究论证。](图源:网络)而针对荷花,在食品论坛里,我也有看到>中提到,>适用范围不包含莲花(荷花)。(图源:网络)02创意蛋糕装饰插件,也会涉嫌违法?插件蛋糕的魅力就在于利用精美的插件装饰来提升蛋糕的颜值,但有的时候一味地追求美感或是创意,很容易着了道。以[百元大钞]作为装饰物的网红蛋糕曾经一度在私房烘焙中走红,切蛋糕时按下开关,可以抽出由糯米纸制作的[真钞],确实很新颖。(图源:网络)但,商家未经许可在蛋糕上仿制或使用人民币图样其实是属于违法违规行为。根据>第五条、第六条相关规定,使用人民币图样须由满足申请条件的法人向中国人民银行当地分支机构提出申请。另外,2020年3月27日,辽宁省沈阳市市场监督局就关于裱花蛋糕装饰品实行了专项整治,提出>。(图源:网络)毕竟蛋糕可不仅仅是为了看呀!不能为了出货效率,就利用一些非食品级的塑胶玩偶,金属插片,木片,羽毛等等来装饰蛋糕。这可是很容易在裱花蛋糕制售过程中接触食品而造成污染,从而引发安全隐患。03标注食用色素可不能偷懒!之前,东具公司在其生产的香芋奶茶、草莓奶茶两款固体饮料外包装标签上标微商信息注了[食用色素]。乍看之下好像没有问题,但恰恰是因为该标注标签对所用食品添加剂(苋菜红、亮蓝、胭脂红)仅标注为[食用色素],并非该食品添加剂在国家标准中的通用名称,不符合>第4.1.3.1.4条的规定。(图源:百度百科)且食用色素包括天然色素和合成色素两大类,两者的提取方式、基本特征以及安全风险均存在差异。为此仅标注[食用色素],具有误导社会公众的可能,不符合>第一百二十五条第二款规定的[生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的]的情形。目前,国内使用的较多的合成色素有9种,包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。04蹭IP注意是否侵权!依靠IP联名,的确是能够为产品赋能增值。比如好利来就推出了多款联名蛋糕,>、>、>、>……得到了年轻消费者的热烈追捧。(图源:好利来微博)但关键在于,那是被官方授权了的。根据>,我们可以了解到未经许可却用作商业用途的很容易涉嫌违法行为。只有在某些情况下使用作品,才可以不经著作权人许可。具体情况大家可以自行搜索>第二十四条。但对于近期的顶流冰墩墩,其形象的擅自使用,还违反了>第四条第二款的规定,构成了侵犯奥林匹克标志专有权的行为。(图源:微博)所以严谨点来说,即便不是以商业营利为目的,最好也去申请一下非商业使用。烘焙之路上不仅有创作的关卡,这些不小心就容易踏入的陷阱也要注意,省得偷鸡不着蚀把米。热点要追,技术要学,越来越规范的食品行业,我们除了及时更新知识,同时把健康方向放在第一位,制作出符合法规及消费者喜欢的烘焙产品。月度好文这届年轻人爱买啥烘焙品|一甜一咸两款面包配方排队1小时的创意料理吐司|香菜做的甜点吃过吗国内情人节在推什么|强调形式感的体验正流行进入甘那许烘焙坊的好物间

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