滚元宵,包汤圆,元宵节,多喜乐~

明天就是正月十五元宵节了,这是农历春节后第一个重要节日,人们在当天有食用元宵(汤圆)的传统。元宵和汤圆到底有什么不同呢?首选,元宵是将备好的馅在糯米粉中反复翻滚,自然形成圆形;汤圆是将汤圆粉加水成粉团,就像包饺子一样,用粉团将馅料包成圆形。其次,元宵最大特点就是甜,馅料种类相对少一些,主要是黑芝麻、五仁、豆沙等,再加些白糖。汤圆则不同,除了甜的,还有咸味的,既有包馅的,也有无馅实心的。今天提前安排了各种口味的汤圆元宵做法,非常软糯。赶紧学起来在家自己做吧!点击图片▲收藏本菜谱冰墩墩汤圆图文 |Meggy跳舞的苹果糯米粉100克红豆沙80克糖粉10克椰子油10克开水82克食用色素少许木薯淀粉10克1. 汤圆皮材料准备好:木薯淀粉可换成玉米淀粉,都不加可换成同等重量的糯米粉;椰子油可换成猪油或黄油;食用色素可用天然果蔬粉代替;2. 糯米粉、木薯淀粉、糖粉混合均匀,倒入开水搅拌;糯米粉比小麦面粉要吃水,少量多次加入,搅拌成粗细不大等的大颗粒;3. 用手揉团,加入椰子油,反复揉搓;4. 检测面团是否揉到位,可揪开面团,如果一揪就断,说明延展性较差,这样的面团包出的汤圆易开裂,解决的方法是将一小块山楂大小的面团扔开水锅煮熟,再与大面团充分揉合;此为妙招1;5. 揉好的面团像拉糖一样,能拉出细长条而不易断;6. 取15克面团揉入黑色素和少许竹炭粉揉成黑面团;黄、橙、绿、蓝、红分别取3-5克,加食用色素揉好;从这步起,面团要全程覆盖保鲜膜,防止水分蒸发而开裂;此为妙招2;7. 白面团分成20克一个,共8个,红豆沙每个10克;馅料不限红豆沙,可选自己喜欢的口味;8. 取一个白面团,捏成碗状,包入红豆沙;9. 聚拢,捏严;10. 再揉成椭圆形;将其它几个汤圆主体依次完成;11. 取绿豆大小的白面团,按压成椭圆形,再分两半,做耳朵基底;再小一点儿的黑面团按压成圆形,分两半,贴在白耳朵上,底部抹水,贴在头部;再捏出四肢贴在身体上;眼部较为复杂,从底向上分别是黑色椭圆-眼白-黑眼球-白色眼神,再贴上小黑鼻头;每个零件都要抹凉水再粘贴;此为妙招3A;12. 五彩框其实是最难做的,因为颜色多,线条细长,如果像前面的五官那样直接揉搓,很快就变成齑粉,我把几种颜色的面团捻成粗条,放在烘焙油纸里,用刮板推挤;13. 太干不能连在一起,滴一点儿水继续隔纸推,很轻松就成连续而柔软的细条了;14. 将五彩条围在脸部,全部完成后再用红色面团做出嘴巴,粘贴在头部,到此,冰墩墩汤圆就全部完成了;15. 要想冰墩墩煮熟后不[缺胳膊短腿儿],这一步千万不能少,即把汤圆入开水锅里蒸2-3分钟即端出;一定要是开水锅,汤圆表面8成熟,有粘性,而且不变形;此为妙招3B;16. 再将汤圆入开水锅,小火慢煮5分钟,里外全熟,五官、四肢等小配件一个都不少,捞入碗中,享用吧!17. 冰墩墩汤圆,香甜软糯,太可爱了!小窍门:1、面团的水量根据粉的吸水性来调整十大微商平台,不能太干也不能太稀,完美的面团要能拉出细长丝,揉成小球后也不会坍塌;2、除了手中操作的面团不盖保鲜膜,不管是完成还是未完成的,都要覆盖保鲜膜或者扣上盒子;如果面团水分蒸发出现干裂,可加少许水重新揉团,恢复湿度和柔软度;3、用天然色素做的彩色部分煮熟后会褪色,用人工合成的食用色素则不会,这个可根据个人的喜好来选择;4、为使汤圆形状不变形,皮子不要过薄,馅料也不要太稀,以煮熟后不成汤汁状为宜。●●●点击图片▲收藏本菜谱大理石黑芝麻汤圆图文 |可意妈妈那秋之林黑芝麻粉65g糖40g黄油40g牛奶40g花生酱5克糯米粉125g澄粉60克可可粉5g猪油8g糖25g水120ml1. 材料备齐!2. 黄油融化备用。3. 黑芝麻粉加细砂糖混合。4. 加入融化的黄油拌匀。5. 加入牛奶拌匀。6. 放入铺好油纸的方形模具中,冷冻2小时。7. 冻好的黑芝麻切成18块。8. 搓圆后再冷冻2小时,冻硬了好包馅。9. 现在做汤圆皮:糖+水煮沸。10. 糯米粉和澄粉混合后倒入糖水揉成团。11. 取出1/6加入可可粉揉匀。12. 两个面团擀成一样的片状。叠加在一起。13. 从中间切开,两半喷点水,叠加在一起,然后再重复2次。14. 叠加后切面看起来有层次,很像五花肉是不是!15. 将面团搓成条。16. 分割成18份。17. 取一块小面团,立起来,切面冲上,向下压扁。18. 包上冻好的黑芝麻馅,像包蛋黄酥一样用虎口收紧面皮,捏紧封口。19. 这样就有大理石纹路了,煮汤圆时可以加点桂花酱也很好吃!20. 不是很甜!小窍门:1、要收紧封口,否则会露馅。2、如果喜欢吃薄皮的可以多分割几份面团,包其他馅料。3、没有澄粉可以全部用糯米粉。4、黑芝麻粉可以自己打。●●●点击图片▲收藏本菜谱元宵节汤圆图文 |吴妈厨房猪肉馅200g荠菜200g糯米粉200g姜片3片香葱3根料酒1勺芝麻香油少许鸡精适量植物油适量1. 把猪肉馅加入料酒和胡椒粉,生姜和香葱2根切末一起放入猪肉馅中搅拌均匀待用。2. 荠菜摘除黄叶剪去老根,用清水浸泡半小时洗净,锅中烧开水加入少许盐把荠菜放入焯一下水捞起,放入清水冲洗一下,拧干水分,切成碎末;放入腌制好的猪肉馅中,加鸡精,芝麻香油,植物油少许搅拌均匀待用。3. 准备一个小盆,放入糯米粉200克,80℃左右的热水180克左右,用筷子快速搅拌开,带上一次性手套,把糯米粉揉成光滑的团;再把面团搓成长条,分成10个,依次取1个捏成碗状形,嵌入猪肉荠菜馅,慢慢收口;收口处捏成一个小尾巴,裹上少许糯米粉放入盘中。4. 大家一定很奇怪,为什么我的汤圆都留个小尾巴吧,其实我也不是很清楚,只知道在我们江浙沪一带元宵节汤圆都这样,甜味的是圆的,咸味的就留个小尾巴,估计就是为了咸甜之分吧,还挺可爱的吧。5. 水开后放入做好的荠菜汤圆,用勺子顺时针方向轻轻搅拌预防粘锅底,煮开后加点凉水继续煮开,转中小火煮至汤圆全部浮起,即可起锅。6. 可以上桌开吃啦。7. 一口咬下去带着荠菜的清香和肉的鲜美结合一起,真是太好吃啦。小窍门:1、煮汤圆要掌握沸水下锅,小火煮的方法,中间要顺时针方向慢慢搅动,不粘锅底用冷水煮出来的汤圆会导致外熟里生。2、汤圆每次煮开,锅内都加入适量的冷水,让锅内的元宵保持似滚非滚的状态;开锅两三次后再煮上一会,马上出锅,不然汤圆容易糊。3、揉好的糯米粉团很容易干裂,需用保鲜膜盖上,做一个取一个,如果太干就蘸上点温水再捏一下。●●●点击图片▲收藏本菜谱老北京炸元宵图文 |笺短意长糯米粉200g黑芝麻30g榛子仁50g黄油30g绵白糖20g食用油400ml1. 首先我们来准备做这款老北京炸元宵需要用到的食材:适量的糯米粉和绵白糖,够家里人食用的量就行,如果做多了也可以放冰箱里冷冻起来以后吃。榛子仁和黑芝麻少许,我用的榛子仁和黑芝麻都是炒熟的,所以省去了炒芝麻的步骤,如果你用的是生芝麻,需要提前炒芝麻哦。外面卖的汤圆和元宵馅,除了清真的,调馅加的都是猪油,不喜欢吃猪油所以我放的是黄油。2. 做元宵首先来加工元宵馅,将黑芝麻和榛子仁放入破壁机中打碎,喜欢元宵馅有颗粒感的可以少打几分钟。没有破壁机的可以直接放到菜板上切碎或者用捣蒜的容器捣碎。将打碎的黑芝麻榛子仁馅儿倒入小碗中,放入绵白糖备用。3. 将黄油放到干净的小锅内开小火化开,将融化的黄油倒入碗中的馅料上,然后用勺子将黄油充分融入黑芝麻榛仁和绵白糖中。4. 等馅料变凉再加工,先来准备和面,用适量的温水分多次倒入糯米粉,用右手掌将糯米粉和成光滑的面团后盖上保鲜膜放置几分钟醒面。5. 用手像搓丸子一样将馅料搓成一颗一颗的小圆球,然后覆盖一层保鲜膜放入冰箱冷冻层1小时左右。由于糯米粉和成面团之后比较松散,导致包元宵时馅料容易散开,所以需要将馅料提前冷冻凝固。6. 等元宵馅冷冻凝固后从冰箱取出,将糯米面团分成均匀的小面剂子,和平时包饺子的面剂差不多大小即可,元宵也讲究薄皮大馅儿,面皮太厚影响口感。7. 用手将面团捏成面片,中间留一个凹进去的窝,方便放元宵馅,用右手虎口将糯米面皮一圈圈收紧,直至馅料完全被包入面皮内,最后用手掌搓成圆形的球状,白白胖胖的元宵就做好了。8. 小锅中倒入适量食用油,油量没过汤圆即可,大火烧至5成热后下入包好的元宵,元宵下锅之后开小火慢慢炸,炸至元宵逐渐漂浮起来就熟了。9. 炸好的元宵外皮金黄酥脆,馅料甜蜜香浓,外酥里糯,比煮的口感更美味。怎么样?看起来是不是比清水煮汤圆更有食欲?聪明如你,一看就会。元宵节也为家人做一款精品炸汤圆吧!小窍门:1、元宵是糯米粉制作的,糯米不易消化,脾胃虚弱的人不建议过多食用。2、炸元宵时,如果是像我这样自己做的可以直接下锅炸,如果是买来的速冻元宵,直接炸是大错特错的。一定要提前解冻,少了这一步,元宵不脆,馅料爆裂热油四溅,解冻后的元宵没有冰碴子,炸起来外皮金黄酥脆更美味。●●●点击图片▲收藏本菜谱蛋黄流沙汤圆图文 |马卡龙小魔女咸蛋黄10个芝士粉30g糖粉60g黄油70g牛奶160g开水130g糯米粉200g奶粉75g1. 烤盘垫上一层油纸,把蛋黄放在上面,也可以喷少量的高度白酒来杀菌,去腥。2. 放进烤箱160度烤15分钟,烤到表面金黄的冒油就可以了。3. 然后取出来过筛一遍,也可以用料理机直接打碎,这样做成的流沙馅也会更细腻,口感会更好。4. 黄油要事先隔热水融化,完全融化成细腻流动性的液体就OK,把它倒进蛋黄里面混匀。5. 然后加入奶粉、芝士粉、糖粉,芝士粉能够让蛋黄馅的颜色更好看,糖粉就是为了给馅料调味,全部混合均匀就行了 接着把牛奶也倒进去,跟蛋黄一起混合均匀,这种状态还是比较稀的,流动性也是比较大的。6. 然后我会给它过筛一遍,让口感更细腻,这个馅料的流动状态就是后面汤圆的流沙效果,如果觉得这样稍微有点稀的话,可以适当地减少牛奶的量,根据你们的需求来调整即可。7. 封上一层保鲜膜,放进冰箱冷冻过夜,着急用的话最少也要6个小时以上。8. 冷冻了之后就可以取出来揉成小团团,每个蛋黄馅大概在10g左右,馅料全部包好之后,丢进冰箱里继续冷冻,馅料冻得越硬越好包,趁它冷冻的时间就可以做汤圆皮了。9. 有模具的话最好就是放在模具里挤满,然后也放进冰箱冷冻过夜即可。10. 接下来我们来做糯糯的汤圆外皮,取糯米粉,准备130~150g的开水一点一点的倒进粉里,边倒边用筷子搅拌,如果不能成团的话,就再加一点水,能够成团就行 我经常用的就是三象牌的糯米粉,因为这个牌子糯米粉的韧性是我用了以来最好的,也推荐给你们用哈~11. 然后直接上手揉成一个光滑细腻的面团,不要偷懒,只有将面团揉透,咱们的汤圆在煮的时候才不容易露馅。12. 完全冷却定型了的蛋黄馅,按压一下就是比较硬的了,说明就可以直接开始包汤圆了,馅冻硬的之后就很好包的了13. 这个糯米团子我每份取出20g来,你们可以根据我的量来参考 面团揉成团,然后压出一个小圆坑,把冻好的蛋黄馅包进去,用虎口处慢慢包紧,封好口再度揉成圆圆的形状,包得紧实一点,防止露馅哦~14. 可以粘上一些糯米粉,防止汤圆之间互相粘连,放进冰箱冷冻也可以保存三个月左右的。15. 全部搞定了之后,就把汤圆封上保鲜膜,放进冰箱冷冻大概半小时左右(流沙汤圆一定要冻硬了再下锅哦)。16. 最后就准备一锅清水,煮沸之后把汤圆丢进去煮熟就可以了,这个大家应该都会的吧光滑软糯的汤圆就热腾腾的出锅啦。●●●~~ 你可能还喜欢 ~~更多汤圆元宵做法在这里!▼●●●~~ 菜谱推荐 ~~大鱼大肉吃腻了?来道清爽小凉菜!自制居家小零食,好吃又实惠!糖水/ 南瓜 / 银耳羹 / 白菜 /鸡翅/土豆五花肉/饺子 / 萝卜 /奶茶 /茭白 /鲫鱼粉蒸肉 / 拔丝红薯 /下饭菜 /养颜汤 /啤酒鸭更多推荐菜谱……我所有的朋友都是吃货长按识别二维码,关注我们,加入我们♥♥♥点击阅读原文,一键下载美食天下APP

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