干货!这40多种原料的知识,解决了90%配方研发问题!

我们都知道原料是构成一切烘焙品的基础,

对原料知识了解与把控的多少,

很大程度上又决定了我们的最终成品如何。

为了解决小伙伴们不停翻找文章的麻烦,

按照基础应用和风味原料两方面

所以,

辛勤的小伊为大家整理了

不仅有芝士、奶油、黄油的发酵知识和应用

也有基础类面粉、糖、凝固剂、香草等。

(点击图片链接到对应的文章)

基础应用原料

01关于计量单位

一杯面粉?一汤匙黄油?有了这篇再也不用担心看不懂国外配方了

02关于糖

作为烘焙中最主要的甜味剂,一篇深入了解。

03糖和鸡蛋赋予了甜点的什么?

想要自创修改配方?我们需要先了解这些物料在甜点中的作用。

04关于黄油

杀菌、熟成、酸化、回转搅拌,原来黄油被这样制作出来。

05关于奶油

什么是奶油,如何生产制作,什么是优质奶油,关于奶油的超详细介绍都在这篇。(内附应用配方)

06关于芝士

帕马森、切达、埃德姆奶酪、高达、克罗福、布里……关于芝士,看完这篇又学会了几个新词。(内附应用配方)

07关于发酵乳制品

发酵酪乳、酸奶、酸奶油、法式酸奶油、凝脂奶油……分不清的这边走啦。

08关于粉类

可可粉、抹茶粉、杏仁粉……这是一篇多品种杂谈

面粉是什么?国内面粉和国外面粉的分类点这篇。

关于面包四大基本原料的干货笔记。

09关于凝固剂

吉利丁和琼脂,谁能做更透明的甜点。关于优劣特点比较。

吉利丁、琼脂、果胶、卡拉胶,关于凝固剂都在这篇。看完秒变凝胶剂达人。

风味原料

10关于巧克力

从可可树到巧克力的深度科普。

tree to bar巧克力和bean to bar巧克力,认识了解精品巧克力。

11关于香料

香草荚、零陵香豆、肉桂、肉豆蔻、胡椒、八角、生姜、薄荷、薰衣草……一篇解决关于香料星座的疑问。

统一香料圈的香草荚为什么这么贵?

姜黄拿铁、姜黄贝果、姜黄欧包,超级食物姜黄,会是下一个烘焙圈的出圈产品吗?

12关于坚果

芝麻、开心果、花生、栗子,提升产品风味的法宝看这篇。

13关于色素

想要产品更吸睛?粉状色素、液状色素、我们看这篇。

别说,这些都是我们之前发的,现在看看还是觉得非常有价值,所以我赶快整理推送给你啦,我想听听你的想法,原料知识还需要知道哪些呢?

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