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©Pixeljoy/Shutterstock

时隔一年,<>终于回归了!第三季计划播出30集,延续前两季的风格,每集用7分钟介绍一个普通早餐店以及它背后的故事,用一顿丰盛的早餐苏醒人们沉睡的味蕾。在被<>疯狂安利的同时,不如来看看LP都有哪些私藏早餐推荐吧~种草之后记得要早睡早起,争取一个个打卡呀!

 – 科技广东生滚粥 – 

简单中见华丽的平民粥

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ic / 图虫创意

广东粥的著名代表有广式生滚粥和潮汕砂锅粥。广式生滚粥里,家常便粥便是皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛肉粥、猪肉粥和滑鸡粥等,这几种是在寻常市民家也能煮的一手好粥。而富有传奇色彩的杂会代表——艇仔粥和状元及第粥,则是粥档考究功夫的代表作。生滚粥讲究的是粥滑软绵、芳香鲜味,所以必须是现场滚制,保证鲜味和滚烫的口感。

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ic / 图虫创意在广东的很多城市,一天的忙碌就从一碗温暖的生滚粥开始。如果你行走在广州的老城区,如西关荔枝湾一带或海珠同福路附近,在清晨的粥粉面店,会看到炉火猛开、白烟袅袅,开放式的厨房里一个个小锅在煮着生滚粥,还有拉肠的炉子在忙碌地拉进拉出。一碗碗热气腾腾的生滚粥是广州人早餐首选之一,外加一碟油条,就是一顿[醒神]的早餐。食量大的,还会点上一碟拉肠,用粥的清甜中和肠粉的咸味。

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©Phongthon Preuksrirat/Shutterstock何处吃:伍湛记(龙津店)广州荔湾区龙津东路871号

伍湛记是吃广式粥的必去之处,以[生滚]粥著名,制作精良,鲜味可口,粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料熬制,味道鲜美。伍湛记的及第粥已经有40多年的历史了,这里的粥类出品一直深受街坊爱戴,每逢早上和午市时间,便挤满了排队买粥的人。不可错过的还有德昌楼的招牌小吃咸煎饼,金香酥脆,阵阵南乳和芝麻味。强记鸡粥也是另一个选择,以鸡粥为招牌粥,肌肉弹牙滑口,粥味香浓,市区有多家连锁店。

 – 重庆小面 – 

只可意会不能言传的山城秘方

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重庆小面 © MacDX1, CC BY-NC-ND 2.0 http://dwz.date/denG

麻辣小面早年间是[专供]劳工阶层的,小碗精细的担担面实在不划算。对江湖儿女来说,一海碗麻辣面下去,饱腹又好味,久而久之,就成为了一种情怀和口味。尽管它的佐料和汤底被开发得早就跳脱了[穷人早餐]的定义,但本质上,重庆小面还是一碗几片藤藤菜垫底,麻辣汁调味,加上煮好的碱水面的一碗素面,唯一的荤香是汤底的那一勺猪油。

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由图虫提供

一千个人眼里有一千个哈姆雷特;一万个重庆人眼里有一万碗小面。因为实在太难给小面下个定义了,甚至,它也没有各户必须遵守的规范,放什么青菜得看季节,辣度麻度、干拌还是宽汤完全看个人喜好。它只存在于重庆,和这座火辣的城市一样潇洒、不羁和随意。

何处吃:胖妹面庄重庆渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁

尽管已经成了连锁店,胖妹的各色重庆风味面在重庆人口里仍能得到广泛认可,两路口的这家总店天天人满,味道也是一如既往地浓麻鲜香。如果住在解放碑附近,花市豌杂面(青年路77号万豪酒店对面)的豌豆杂酱面是不二之选。吃小面实在不需要专门跑到哪一家店去,也不用参考网上的50强名单,问一下酒店员工或者出租车司机,一公里内绝对有他们每天来一碗的[心头好]。

 – 苏州头汤面 – 

第一碗分外香

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Peggyiscool / 图虫创意 头汤面,老苏州都爱那一口。头汤,不是第一碗高汤,而是第一锅用来煮面的清水。谁赶得最早,谁就能抢到当天面馆下的第一碗(批)面条。早晨四五点钟,面馆里的大师傅就吊好了汤,做好了浇头,六点多钟,赶早吃头汤面的客人便推门而入。仿佛在寺院上到了头香,头汤面一点上,嘴巴很刁的食客们才能安心坐稳。

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奥斯陆 / 图虫创意

[哎!来哉……红两鲜末两两碗,轻面重浇,免青宽汤。硬面一穿头,浇头过桥。]虽然苏州话软糯无比,但这样的响堂听来仍是抑扬顿挫,肚子里的馋虫哪里还藏得住。面一上,三五分钟内全部[宣光](吃完)的才是老手。再听周边,啜吸之声不绝于耳,这样的节奏可真是畅美无比。

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vvdmaster / 图虫创意何处吃:琼琳阁面庄苏州书院巷20-4号,近十全街

藏在美食路段的边缘,据说是目前苏州人眼中最好吃的面馆,秘密全在一碗汤。但是看看此地师傅用来吊汤头的原料和家什,就让人不由自主地咽口水了。面质爽滑劲道有弹性,加上醇香肉排浇头,就是一碗招牌面。若是现炒浇头,就更美了。在它之前,无数老苏州们都奔赴城西的胥城大厦(三香路333号),他家奥灶面从昆山原版引进配方,头汤面自然够赞。

 – 南翔小笼包 – 

轻啜汤慢品鲜

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©Mark Andrews/Alamy Stock Photo

路过上海的城隍庙,当然不能错过小笼包。慕名而来的远方客排起长队,却未必个个会吃。面对一只晶莹剔透、小巧粉嫩的小笼包,有经验的食客懂得那句诀窍:[一口开天窗,二口喝汤,三口吃光]。夹时要落筷于包子的上端,才不会把皮戳破先漏了汤。吃时,要先在边缘轻轻细啜一口,一包鲜美可口的汤汁才能完整入口,也不至于飞溅到身上。

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©tab62/Shutterstock

汤汁喝完,便要一口将小笼包放入口中,才能体会到它的皮薄肉嫩,个头虽小肉馅却大。若是有心隔着玻璃窗看看小笼包的诞生,就能知道肉馅分量足足比面皮还大上一倍,没有经年苦练,还真是难以包出这样完美的小笼包。

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©PixHound/Shutterstock

初尝小笼包,不妨筷勺并进,将小笼包放在勺子里慢慢享用。吃小笼包就得这样小心翼翼,全神贯注,一任性就不行。别忘了配上小碟姜丝加镇江醋,稍稍解腻,回味无穷。

何处吃:南翔馒头店上海豫园路85号,九曲桥边

虽然小笼包源自南翔,但位于老城隍庙的这家老店占尽了天时地利人和。底层热气蒸腾的外卖处一贯是长龙,更上一层楼就更精贵一层。但有一代代老师傅坐镇,味道始终如一。城隍庙和古猗园的小笼包固然是老字号,民间却也有不少高手。愿意吃精细高端的可以找鼎泰丰,想吃老味道的可以去王家沙,源自河南路街边小铺的佳家汤包也在上海拥有不少粉丝。

 – 煎饼馃子 – 

卫嘴子的早间乐

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大鹏DP / 图虫创意

每个人的乡愁大抵总免不了牵扯着一道菜、一种味道,对于天津人来说,早点摊上的煎饼馃子或许就是牵绊最深的味道。所谓[馃子],原本是指一切油炸面食,在这里却是专指[棒槌馃子],也就是油条。天津煎饼馃子与山东的煎饼卷大葱、杂粮煎饼都不一样。<img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ibfcEBXnhh0bNSTpDhHafanh5nJiaz4YeH3fMpgwNVNFAIjgtQvb18GyT0tbBWwo6P6Ig6YkeGT1Ugwn4VVnyiavw/640?wx_fmt=jpeg" alt="豆瓣9.1<>又开播!来看看LP的私藏早餐推荐” “/>2014-11-15 13.19.03 © sstrieu, CC BY-ND 2.0 http://dwz.date/dgtG馃子的脆实在有限,倒是把它换成[馃篦儿](薄饼、脆饼)的话,就真的是一咬咔嚓响了。想要享受本地人的待遇吗?那就拿出天津街坊的做派来,自己带上俩鸡蛋,大声说:[老板,一套,单馃子双蛋!]何处吃:杨姐煎饼天津和平区襄阳道3号

和任何一个城市的早点摊一样,只要有足够的时间与耐心,你大可以起早去寻访街巷里的[老字号]。这家被誉为[天津最好吃的煎饼馃子],早上人很多,好在杨姐手脚麻利。菜单罗列清晰,若是拿不定主意,就问问一起排队的本地人。想尝试大饼卷圈就去荣真斋小吃(西湖道南丰里16号楼底),清爽干净的清真小店需要你赶早去,晚了随时可能沽清,肉食动物不妨考虑一下鸭丝卷。

 – 过早 – 

街头快热鲜

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由图虫提供

[过早了冒]是武汉人早餐相互问候的话语,等于英文中的Good morning!足见武汉人对早餐的看重。在武汉,几乎没人在家里吃早餐,人人都在街头过早。为何叫过早?一说是因为早餐内容之热闹丰盛形同过年,故称过早。二说因为用餐时间大多很短,从制作到下肚全都很[唰啦](迅速),三下五除二,匆匆而过。

<img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ibfcEBXnhh0YsT6oFeX9m0tu8JicKXonkUH6fdHb1wibejQn5kwYD2ibZqVBGxS38ErJFqFByv0TnbjezP9ucnMC4g/640?wx_fmt=jpeg" alt="豆瓣9.1<>又开播!来看看LP的私藏早餐推荐” “/>

由图虫提供

热干面是武汉的招牌过早——最出名也具特色。碱制的熟面拌麻油提前备好,制作时用笊篱盛着放入开水中烫几下,捞起淋干放入碗中,加盐、胡椒、味精、虾米、辣萝卜碎丁、腌菜、葱花、蒜水……最重要的是芝麻酱。上好的芝麻一粒就足以齿颊留香,无数芝麻制成的油酱当真香得吞下舌头。

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豆皮 © EnigmaHuang, CC BY-SA 2.0 http://dwz.date/dgyU

豆皮是武汉早点的另一传奇,以老通城的最为有名。老通城的豆皮,蔡林记的热干面,四季美的汤包,五芳斋的汤圆,适当地无论老幼都能说得出的几家老字号,这个名单还可以不断加长。

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由图虫提供

但每个武汉人都有自己心目中的过早圣地,它可能是自家巷子口一个黑黢黢的摊位,出售着面窝、酥饺、油饼、油条,也可能卖着喜坨、糯米鸡、糖油粑粑和糯米包油条……

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由图虫提供

何处吃:户部巷武汉武昌区解放路司门口自由路

多亏了有关部门集中力量办大事,散步在武汉三镇街头巷尾的各式早餐得以在一条小巷上云集。户部巷是武汉有资历的美食一条街,这里吃的多吃货更多,非节假日也是熙熙攘攘。你可以在这条短巷里什么叫超高性价比——5元吃饱,10元管好。

 – 羊肉泡馍 – 

感受[馍]力

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由Thomas提供

羊肉泡馍这一根植于陕西人基因里的美食,已有超过千年的历史。店家用优质羊肉或牛肉、牛(羊)骨,配以花椒、大料、草果、桂皮等调料,混入将坨坨膜掰成拇指大小的碎块,整合出一碗优质羊肉泡馍。

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吃馍的时候把辣子酱铺在上面,最好从一边[蚕食],以保持鲜味,当地人认为这样可以保持热气之不散。泡馍中的辣酱糖蒜都是讲究之物,辣酱并非西北常见的油泼辣子,而是红辣椒、盐与高度白酒一起腌制而成,酒曲清香与辣味的结合,让荤味十足的泡馍清爽起来。配上糖蒜,更是风味十足。

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由未城提供

泡馍的吃法有四种,分别叫作单走、干拔、口汤和水围城,汤水量依次递增。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤总煮制的,汤最少的叫干拔,也叫炒馍。

何处吃:西安回坊

在西安回坊,有许多泡馍店,老孙家、同盛祥是比较出名的老字号。当然还有很多不太出名的小店,同样美味。在西羊市街的老安家[陕西第一碗]是众多本地人的选择,尤其是他家的小炒馍广受赞誉。此外湘子门的小炒馍,也是回坊之外的有名店铺。

 – 粉 面 饭 – 

贵阳人的主食三宝

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乙未大叔 / 图虫创意

说起早餐,随便抓个贵阳人问问,他多半会说:[粉一定要酸粉,面一定是肠旺,糯米饭是必须的!]肠旺面算是贵阳人的心头好,不但好吃,而且谐音[常旺],十足好意头。细论起来,肠是肥肠,洗净加料炖煮,越肥越香;旺是血旺,猪血切片,滚水里一汆,又嫩又滑,夹在筷子上颤颤巍巍就是不断;面是黄澄澄的手工鸭蛋或鸡蛋面,吃口爽脆不粘牙。

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Baymax_Wang / 图虫创意

至于酸粉,又是一款贵阳人的乡愁味道。恰如北京的豆汁儿,不是本地人便难解其中味。要说人见人爱还得数牛、羊肉粉。在贵阳吃羊肉粉必言花溪。软烂入味的红烧牛肉、嚼劲刚好的切片牛肉、再加一只卤蛋、几片爽口泡菜酸莲白、原汁糖水,热热闹闹挤满一碗,这才算是正宗花溪牛肉粉。

何处吃:金牌罗记肠旺面

贵阳蔡家街路口,近中山东路

贵阳曾选出[十大牛肉粉、肠旺面],按图索骥是个好办法。这一家店面不大,赶上饭点儿队却排得长,也卖米粉,哨(臊)子更是花样不少,想一网打尽的话,不妨来碗软哨鸡肠旺面,足足半碗的哨(臊)子浇头绝对让人惊喜。从20世纪70年代开店至今的花溪飞碗牛肉粉(花阔路集贸市场内)和对门的花溪王记牛肉粉打了不少年的擂台,哪家更胜一筹众说纷纭,实在难以抉择的话,就选排队长的那家吧。

 – 胡辣汤 – 

中原人的早餐哲学

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老天使 / 图虫创意

河南人对汤的重视,从早上就开始了。在河南的每一个城镇,甚至大一点的村庄,每天早餐都能看到热气腾腾熬胡辣汤的大锅。靠胡辣汤拼生活的男女用一柄长勺不停地在汤锅里搅拌,辛香就施施然飘到大街上和空气中。

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由wzn提供

这碗浓汤,由炖肉、胡椒、花椒等加入不知道有几种的中草药慢慢熬制,汤汁的粘稠感能完美地包裹那些汤料,又不至于太粘稠而导致难以分辨。有流行就有派别,胡辣汤在河南,也有两个非常耀眼的派别。一是周口市西华县逍遥镇,二是漯河市舞阳县北舞渡镇。逍遥镇和北舞渡这么江湖的名字,竟也刀光剑影地比拼过。

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胡子拉碴2005 / 图虫创意

以前,逍遥镇的胡辣汤,青涩大铝锅盛汤,放牛肉片,中药味和辣味都很浓;北舞渡的汤则用黄色大铜锅盛汤,汤味绵润,放羊肉块。然而竞争至今,早已你中有我,我中有你,羊肉或牛肉,早不是什么事了。

何处吃

无论是郑州、开封还是洛阳,胡辣汤都是早餐的第一选项,所以只要你早起就一定能吃到。逍遥镇和北舞渡镇的派别也是任君选择。虽然出现了188元的豪华版胡辣汤,不过,绝大多数胡辣汤的价格还是在5元以内。

 – 刀削面 – 

返璞归真的面食艺术

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IreneLin / 图虫创意

大同人的早餐从一碗刀削面开始,山西的面食盛名也随着一家家打着刀削面招牌的饭馆,远播海内。以这种做法看似最为简单、原始的面条作为山西面的代表,实在是最为回归本质的;山西人如此直白地享受面食之美,并将其传承、发扬开来,也正其是自信所在。

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由图虫提供

大部分刀削面馆都会将煮锅摆在食客看得见的位置,于是观赏师傅削面就成了吃面前的热身,如今有些师傅更将面团顶在头顶、双手交替刀削,专为食客助兴。捞起煮熟的面片,浇上卤子,一碗刀削面就做成了。

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六六爱吃炒酸奶 / 图虫创意

品种繁多的卤子是刀削面调味的关键所在,蕃茄酱、炸酱、炒肉等比较常见。其实每一种炒菜都可以浇到面上,只要你喜欢。记得加上几滴山西老陈醋哦。

何处吃:山西会馆

太原小店区体育路7号

独特的山西建筑风格、仿古的装饰和家具,所见的每一件东西都可能已有百年历史,于此吃面,会有身为晋商的错觉。每道菜都很精致,有含刀削面、剔尖、刀拔面、拉面的四大面食套,也有含夹心面、饸饸、猫耳朵、抿面的粗粮套面。更喜欢自己去发现的话,其实刀削面在山西可谓[漫山遍野],许多无名摊点各有特色,味道众说纷纭,或许你可以在其中找到你最爱的那一碗。

看到这里

你是否获得了早起的动力

作为一个吃货

怎么能错过如此丰盛的早餐呢

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