东北小吃那么多,凭啥烤冷面能当上杠把子?

你的家乡最好吃的小吃是什么?这是一个引战的问题,全国人民听到这件事都要吵起来,西安有肉夹馍和凉皮,北京有豆汁、卤煮,长沙有臭豆腐和米粉。不论在哪里提出这个问题,都会引起一场小小的争论。而在东北老铁眼里,这个问题就不是问题!东北小吃届的杠把子东北是一个很神奇的地域概念,从最北的漠河到最南的大连,这个距离大概有北京到福建那么远。而这么大的地域范围内,都是老乡。但是要说起东北街头小吃届的杠把子,我可以负责任的告诉你,有且只有一个:烤冷面。没吃过烤冷面的人一定会有疑问,冷面是怎么烤出来的?烤冷面是面吗?冷面和烤冷面有什么不同?实际上微商咨询,烤冷面作为东北一带的地方特色小吃,其原材料不是朝鲜族的冷面,而是一种经过加工改良的干制冷面。烤冷面的来源,可能不像别的传统食物有那么源远流长的历史和相对统一的讲究,但是要问东北小摊摊主,十有八九会给你讲黑龙江省密山市二中后门一个盖姓师傅的故事。上世纪九十年代的某一天,盖师傅自己买了一些冷面本来准备回去自己吃,数量很少只有几张,结果在学生的要求下就下了油锅炸,冷面板比较厚,本以为炸出来的面会又硬又脆,结果恰恰相反,炸出来以后刷上辣酱,又松又软,而且吃的时候丝丝分明。当时起名叫做钢丝面,几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。Δ 最初的冷面饼第二天,周边的小贩相继模仿。由于小贩不只是油锅,还有铁板炭烤等。于是便有了铁板,碳烤,油炸等做法的钢丝面。几年后,油炸面失宠,铁板烤冷面销量远大于油炸,所以各类商贩不断的推陈出新,不光是单独的加工冷面板,出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味,又有了夹肉馅,夹肠,加鸡蛋等。烤冷面到底是个啥玩意儿经常有南方的朋友问我,烤冷面是啥?烤冷面是凉的吗?我都不想多说了,这个世界上还有比错过烤冷面更心痛的事情吗?烤冷面是什么?朋友们,是生命之光,是欲望之火啊,是街边小摊的王啊。可以说作为东北料理不可分割的一部分,烤冷面就是路边摊届的米其林三星!东北小吃那么多,烧烤生蚝大岘子,炒粉煎粉烧鸽子,饭包凉皮熏肉大饼,鸡架泡菜麻辣年糕,凭啥烤冷面独独能当上扛把子?从口味角度说,大概是高纬度地区人们的共同的爱好,东北人民向来喜欢酸酸甜甜的东西。比如锅包肉。烤冷面这种既加糖又加醋的食物简直是上天对东北的恩赐!而小吃小吃,最重要的就是一种街头的感觉。试想一下上班或者上学,疲劳了一天的你饥肠辘辘,行色匆匆地从地铁站出来,天色已经渐黑,这时候路边一个个小摊儿已经亮堂起来。一排冷面整齐划一地摊在铁板上,一只手拿着铲子,另一只手抓起鸡蛋,一磕一掰,满眼黄白错落、交相辉映间,冷面已经冒起了热气。倒醋洒糖刷酱,撒上洋葱香菜。加根香肠只能算标配,要是再有肉松蟹柳和培根,那才是富丽堂皇的至尊豪华版烤冷面。干净利落地切段盛碗戳上竹签,你就可以捧着满满的幸福走了。烤冷面是一整个江湖可能是东北地域宽广,东北人天生也有着一种大大咧咧的性格。不同于天津人民对于煎饼果子的执着,东北人民对于烤冷面的搭配一向极为宽容,你想咋整就咋整,绝无意见。从最普通的香肠、洋葱、香菜,到鱼排、金针菇、培根,鸡排,再到辣条这种比较奇葩的食材都能夹,甚至在三亚你还可能看见过加榴莲芝士的,第一次见会忍不住直呼一句:[好家伙!][烤冷面圈]就像一个小江湖,虽然[武功]传遍五湖四海,在各地都能见到他们的身影,但就好像自己门派总是追求传统一样,在东北的烤冷面鲜少有别的口味的,基本只有两种:咸口和酸甜口。烤冷面的灵魂是酱汁,如果你觉得一份烤冷面不咋地,那指定是酱汁出了问题。很多东北烤冷面小摊上的酱汁都是秘制酱汁,有的甚至还传了几代摊主。优秀的酱汁呈橙红色,咸中透酸,吃起来既爽口又暖胃。烤冷面出锅儿的时候,即使厚厚刷上一层秘制酱料,有的食客可能还不满足,这个时候只要你提,摊主基本都会再次拿起刷子,就算刷再多的酱,加再多的辣椒,他也不会多收你钱,着实是令人赞赏[这很东北]。加班回家蹲在路边,边等车,边大口的吃烤冷面。那才是我们生活中最真实的样子。下班试试用烤冷面结束疲惫的一天吧,祝大家烤冷面自由!文|赵雨琦封面图|©图虫:孙大好人部分图片来源于网络如有侵权,请联系作者删除- end -你最爱吃什么口味的烤冷面?通过留言和评论分享给我们吧~如果喜欢这篇文章,那就动动手指点击右下[在看]吧~YouMy Also Like[点击图片查看更多]2022年全球最好的旅行都在这里了!(下)东北早市,消除年轻人emo的精神密码开放麦x樊登 | 听不懂元宇宙,要焦虑一下吗?发现[在看]和[赞]了吗,戳我看看吧!

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