「大暑」:西瓜翠衣,清凉一夏

每一种食材都有属于自己的时节。春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。以四时为引,在一箪一食中,感知春夏秋冬的四季轮转。

2021年,<>(微信内搜索[LT0385]即可关注)推出系列策划[二十四节气·食光],以符合时令的蔬果,在唇齿间感知时间流转,不负一年好时光。

大暑初至,热在中伏

古书中说[大者,乃炎热之极也。]大暑节气,正值三伏天里的[中伏]前后,40℃以上的极端高温天气最易在此时出现,也是一年中雷雨最多的时节。

正所谓水满则溢,月盈则亏,当气温到达顶峰之际,也是天气转凉的开始。此季过后便是立秋,秋风起、暑热散,大暑成为了夏季最后一场狂欢。

大暑日,吃凉喝热

大暑民间流行的饮食习俗大致分为两种:

  • 一种吃凉性食物以消暑,如粤东南和台湾地区分别有吃仙草、凤梨的习俗;

  • 另一种习惯吃热性食物消暑,如福建人要吃荔枝、羊肉来过大暑,山东不少地区在大暑到来这一天要[喝暑羊],吃新馍、喝羊肉汤。

上蒸下煮,喝粥消暑

明代医学家李时珍提出[粥与肠胃相得,最为饮食之妙]的说法,大暑时节喝碗粥,消暑的同时,脾胃也舒坦了。

大暑适宜喝荷叶绿豆粥、薏米百合粥、菊花粥,不仅益气生津还可清热消暑。老人、儿童、脾胃功能虚弱的人,熬粥时还可以放些淮山药、茯苓等,健脾胃的效果会更好。

西瓜消夏,摇科技扇生风

在很多人的记忆里,夏天,往往都是从一块西瓜开始。汪曾祺在<>一文中写道:[西瓜以绳络悬之井中,下午剖食,一刀下去,喀嚓有声,凉气四溢,连眼睛都是凉的。]

经过冰镇的西瓜,一口下去满是香甜清爽的汁水,的确是天然的消暑神器。

清甜营养的国民水果

中医将西瓜称为[天然白虎汤],其味甘性寒,具有清热解暑、生津止渴等功效。

现代营养学研究发现,西瓜果肉含有葡萄糖、果糖、苹果酸、氨基酸、番茄红素、β胡萝卜素等多种营养物质,经常食用能起到利尿、开胃、促进新陈代谢的作用。

但糖尿病、严重口腔溃疡患者,消化不良及肠胃虚寒等人群,吃西瓜时一定要控制摄入量,以免加重胃肠道负担。

[看摸掂敲]挑出一个好瓜

  • 一要看,选纹路整齐清楚,深浅分明的。

  • 二要摸,瓜皮光滑、手感结实的是好瓜,瓜皮黏或发软则为次瓜。

  • 三要掂,成熟度越高的西瓜,份量越轻,同一品种、体积差不多大的西瓜,越轻的越好,过重的就是生瓜。

  • 四要敲,将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍后,可以发出[咚、咚]清脆声,手感有些颤动的为好。

切西瓜时事先把刀具、案板清洗干净,最好现切现吃。没吃完的西瓜不宜久放,常温下一般最多放置4个小时,冷藏勿要超过12个小时。

西瓜从冰箱拿出后,可先切掉表面一层,然后切成片,稍微在室温下放一会儿,等温度不冰嘴后再食用。

大暑饮食忌油腻

[暑天无病三分虚],大暑节气天气炎热,容易消耗人体的气津。日常饮食应注意多食用清淡滋阴的食物,如莲藕、蜂蜜、大枣、鸡蛋、木耳、豆浆等。

饮茶祛暑

喝茶可以在补充水分的同时,帮助人体散热降温、生津止渴。

推荐金莲菊花茶:金莲花4克,菊花2克,甘草4克。将材料分别用清水快速冲净沥干,加3碗水熬煮,大火煮开后转小火煮约三分钟。日常饮用具有清火、明目、生津的功效。

少食辛辣

此时,人体脾胃机能较弱,易出现湿热内蕴的情况,如乏力身重、汗多而黏、口气臭浊、食欲下降、腹胀便溏、尿黄等症状。

大暑期间饮食应以清淡、有营养为原则,忌食辛辣油腻之物,如辣椒、羊肉、牛肉等。推荐食用绿豆、黄瓜、豆芽、赤小豆、马齿苋等消暑生津的食物,脾胃较虚弱的人,在进食上述食物时,可少量佐以生姜、砂仁或者苏叶等。

大暑养生,清热补气

大暑是一年中最热的时期,易使人心气亏耗,尤其老人、儿童、体虚气弱者更难以抵御酷暑,引发苦夏、中暑等问题。

化湿除烦

此时节气温高、湿气大,多出现闷热[桑拿天]。中医认为湿为阴邪,会阻遏气机。胸中气机不展,就容易心生烦躁等不良情绪。

静坐、浇花、读书、听音乐等都有助于缓解烦闷心情。饮食上适当吃点苦瓜、苦菜等苦味食物,不仅可以开胃,还可醒脑,起到祛湿除烦的作用。

避免熬夜

大暑养生还应劳逸结合,保证充足睡眠。建议晚上11点半前入睡,早上6~7点左右起床。

午间最好补个觉,以补充体力。健康的午睡以30~60分钟为宜,超过1小时可能适得其反,干扰晚上的睡眠。

大暑孕育着成熟,万物在暑气中野蛮生长,展示着生命的繁盛、辉煌和多姿多彩。

顺四时而适寒暑,和喜怒而安居处。炎炎酷暑,不如寻一段闲适时光,邀三两好友,细品最后的盛夏时光。▲

受访专家

国家级名老中医 李乾构

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

本期编辑:赵子莹 美术设计:方茜

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