春天,腊肉和[它]是天生一对,香到舔盘子!

每年春季,去超市买菜,蔬菜买了一大筐,就是不买肉,店员都忍不住问问我怎么不买肉,我都会说我家的腊肉至少要吃到五一呢。

相信,很多家庭和我们一样,腊肉存了一大堆在冰箱,赶紧吃掉啊,怎么做好吃呢,简单的小炒,就是不错的下饭菜,今天家庭美食重点介绍3道美味的春季腊味下饭菜。

1

腊肉炒芹菜

芹菜分为水芹与旱芹,水芹指生长在[江湖陂泽之涯]的鲜嫩多汁的种类,[拉丝]比较少,口感爽脆,营养丰富,清爽解油腻,最适合和一些油脂含量较高的肉类烹饪在一起。

  

冬天几乎家家户户都要制作或者购买不少腊肉、腊肠,吃到现在也都消化的差不多了吧,冬天腊肉的绝配是冬笋或者蒜苗,确实好吃下饭。

但到了春天这些已经不是腊肉的最佳搭档了,我们有更多更好的选择,比如这水嫩嫩的小芹菜,和腊肉同吃真是天生一对,让略显肥腻的腊肉增加了一些清爽的滋味,真是好吃到舔盘子,芹菜的清香让这道小炒也立刻充满了春天小清新。

  

这次腊肉我选用的是北方制作的腊肉,和南方熏制腊肉有很大的不同,口感上可以描述为[香咸],除了少量的盐,使用了大量北方擅长的花椒、大料、五香粉等佐料提味,滋味浓醇鲜美,别具一格。

  [腊肉炒芹菜]

  主料:

水芹菜一把,腊肉一块

  调味料:

蒜苗一根、蒜4瓣、干辣椒2根、蚝油一勺、盐适量。

  

第一步:煮腊肉,不管是什么腊肉,先煮熟或者蒸熟再烹饪是没有错的,如果腊肉比较咸或者味道重,建议煮熟,会稀释到正好。腊肉表面清理干净后,放水中煮20分钟熟透捞出备用。

  

第二步:水芹菜洗干净后,把芹菜切成段备用,叶子不用。(叶子的做法可以参考我上一篇文章,提供了一种非常好吃的芹菜叶吃法)

    

第三步:腊肉稍微放凉一些切成薄片备用,看这腊肉的质量,真的非常好,我忍不住捏了好几块吃个不停。

  

第四步:锅内放少许油,先加入切碎的蒜瓣爆香一下锅底,然后将腊肉倒入翻炒3分钟左右,让腊肉析出来一部分油脂,减少油腻的感觉。炒的肥肉部分稍微透明后,加入切好的蒜苗和干辣椒,继续翻炒1分钟出香味。

  

第五步:倒入切好的芹菜,大火快速翻炒2分钟让芹菜熟透,喜欢有部分汤汁的,也可以加入少量的水。

  

第六步:最后出锅前,可以加入一勺蚝油,适量的盐提味,翻炒均匀以后,一盘好看好吃又下饭的腊肉炒芹菜就做好了。

  

小提示:

1、估计很多人都没吃过北方做的腊肉,其实北方也是很适合做腊肉的,而且因为温度低,根本不需要用烟熏就能保存很长时间,少了一些烟火气,多了很多调味料的香味,别具一格。

2、芹菜入锅后,炒的时间旅游不要太长,爽脆一些吃起来更舒服。

3、如果用老腊肉,建议先进行炙烤外皮的工序,以免腊肉皮嚼不动。

  

2

腊肉炒芦笋

食材

腊肉1小块,芦笋10根,盐1克,蒜粒3粒。

[制作步骤]:

1、准备好一会要用到的食材,腊肉一小块,芦笋10根,蒜粒准备3粒。

2、先把腊肉切成小块,提前放进蒸锅里面蒸个20分钟左右,把腊肉蒸软,吃起来就更加香软。大家也可以整个放进去之后再切成薄片,做法都是一样的。

3、锅里面加入少量的食用油烧热,蒜片倒进锅里面炒香,食用油不要倒的太多了,芦笋本身是不怎么吸油的。

4、把芦笋洗干净了以后去掉根部的硬皮,斜着刀切成小段,放进锅里面翻炒几下再加入一点点的盐进去,不要加的太多了,腊肉本身都是有咸味的。(除了下锅翻炒一下,还可以用热水焯一下芦笋,熟了即可)

5、给芦笋炒的变色,变软了以后,加入蒸好的腊肉,简单地翻炒几下,翻炒个2、3分钟就可以了,因为芦笋比较容易熟,不要炒的时间太长了,太过软烂的芦笋口感反而不好。

6、最后我们出锅之前加入一点点的鸡精,前后用不到10分钟就炒好了,荤素搭配起来是非常美味的,腊肉烟熏味非常香,芦笋非常的脆口清爽,忍不住多吃一碗饭的节奏。

[小贴士]:

1、腊肉的选购:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

2、芦笋的选购:无论哪种芦笋,选购时新鲜最要紧。选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛,产地采收时就必须趁著晨光尚弱,收割夜里刚冒出土的芦笋,动作要快,不然一见阳光,芦笋拚命生长,老了,纤维化了,口感就差了。

3

腊肉炒马齿苋

马齿苋大概是最常见的野菜之一,无论是菜园、农田还是马路边,也不管是干旱还是潮湿的地方,随处可见,生长迅速,生命力顽强,春夏秋三季均可以生长,一棵马齿苋如果生长环境适合,可以长到七八斤重,覆盖地面的直径能有一米见方,味道甘甜微酸,没有杂味,可以做成各种不同的美味佳肴。

去年春夏之际趁着正鲜嫩,去野地里挖了一大筐马齿苋,除了一些包饺子、包子,做烙饼外,还有一些简单焯水后冻在了冰箱里,隔一段时间想起来了吃一次,足足吃了差不多一年,冰箱里还剩下最后几团冷冻的马齿苋,配上湖北的腊肉炒在一起贼香,端上餐桌很快就被吃光,分享一个马齿苋的保存窍门和马齿苋炒腊肉的做法。

[马齿苋的保存]

1、马齿苋仔细冲洗干净。

2、煮锅中烧水,加1勺盐,1勺油,马齿苋倒入煮沸3分钟捞出,投入冷水冷却。

3、将马齿苋团成一个个拳头大小的丸子,捏去部分水分。

4、全部用保鲜膜裹起来,扎紧口子,放入冰箱中冷冻即可,吃的时候随时解冻。

[腊肉炒马齿苋]

所用食材:焯过水的马齿苋、腊肉、小葱、大蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精。

1、马齿苋先解冻,可以直接放锅中煮温热水化开,捞出捏一下水分。新鲜的马齿菜要先焯水后再烹饪。

2、腊肉切成薄片,我用的是湖北的腊肉,这种腊肉无需煮熟,直接切片烹饪味道极佳,但不适合切厚片、大块否则会过于油腻。

3、锅中少量油,腊肉直接入锅炒到几乎透明的状态。

4、加入小葱、蒜、干辣椒炝锅,炒出香味。

5、放入马齿苋翻炒几下,加入1勺生抽呛出香味,加适量的盐和鸡精调味翻炒均匀即可。

小提示:

马齿苋冻在冰箱中可以长期食用,这种野菜生命力强,不容易滋生细菌,经过冷冻保存的马齿苋会散发出如同干菜一般浓郁的香味,口感正好,家里的老辈人都比较喜欢吃,春夏季节马齿苋大量生长的时候,可以多采摘一些保存起来慢慢吃。

4

腊肉炒春笋

原料:

春笋、腊肉、大蒜、姜、小葱、盐、生抽、鸡精、白糖。

做法:

第1步、一道经典小炒,腊肉炒春笋,笋嫩肉香,开胃下饭。

  

第2步、准备春笋2个,腊肉一块,葱姜蒜适量。

  

第3步、春笋剥去外皮切片,锅中放凉水,加1勺盐,水开后放春笋焯水2分钟捞出来。

  

第4步、腊肉切薄一点的片。

  

第5步、锅中放少许底油,把腊肉放进去煸炒出油。

  

第6步、放蒜姜片炸出香味。

  

第7步、再放春笋翻炒,加盐,糖,生抽调味。

  

第8步、出锅前加鸡精,香葱翻炒两下关火。

  

第9步、春季一口鲜的春笋炒腊肉制作完成,鲜嫩爽口超下饭。

小贴士:

1,春笋需要焯水再炒,焯水可去除春笋的草酸,口感更脆嫩。

2.可根据喜好添加干红辣椒。

3.腊肉如果太咸提前煮2分钟后再用。

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文章部分来源:市井觅食记,阳春白雪小食光

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