川藏线的日常:牦牛肉牦牛肉牦牛肉.

甘孜州处处是宝藏。这句话是本人发自肺腑的赞叹。甘孜藏族自治州地处四川西部,康藏高原东南,简称甘孜州。这里最令人称道的是独特的自然景观:森林草甸、雪山冰川、高原牧场、湖泊江河、高山峡谷……遍地是美景,令人应接不暇。但其交汇融合了多民族饮食习惯的美食,绝对也不容忽视!沿着318川藏线,第一站我们来到了甘孜州州府康定城,来品尝当地别有风味的美食。康定城景丨拍摄小K01菌汤锅/在康定,也能吃好多好多菌子/康定城依山而立,傍河而建,沿着河岸,我们随意找了一家菌汤锅餐厅,开启了康定城的逛吃之旅。菌王府丨拍摄小K甘孜州有着各种各样的高原食用菌,种类达330余种。店如其名,汇集了本地多种野生菌,有极鲜的羊肚菌、肥厚的牛肝菌等。野生菌品种丰富丨拍摄小K特色菌汤锅底,肉眼可见非常干净,只有简单的枸杞、红枣、虫草花作为辅料。喝一口热汤,菌子浓郁的香气从鼻腔蔓延至唇齿间,鲜美清甜。菌汤锅底,锅里飘的是单点的松茸片丨拍摄小K新嫩的菌子,搭配店里秘制的香辣牦牛肉酱作为蘸料。以鲜牦牛肉为主料,辅以盐、白砂糖、辣椒油、豆瓣酱、花生、芝麻等配料。汤底口味清淡,以此作为蘸料可谓是画龙点睛。秘制牦牛肉酱丨拍摄小K喝完菌汤,吃完菌子,开始涮肉!到了甘孜州,一定不能错过新鲜牦牛肉,大块的鲜切牦牛肉细嫩且有嚼劲,肥瘦相间,肥而不腻。鲜切牛肉丨拍摄小K店里还有当地特色冰片牛肉。冰片牛肉是将新鲜牦牛肉在冰柜冷藏切片,蘸生抽芥末直接食用,有点类似于朝鲜族生拌牛肉的吃法。送入口中,绵密的冰渣和细嫩的肉质融合,入口即化,十分有层次感。当然,不放心生吃的朋友也可以选择在锅里烫一下。冰片牛肉丨拍摄小K

生食有风险,所长建议肉还是要涮熟了再吃。

02传统藏族餐厅/当地人家庭聚餐好去处/跟民宿的藏族小姐姐打听了一下当地藏族人喜爱的传统餐厅,她推荐了扎西雍登,说是她们家庭聚会的首选。扎西雍登餐厅坐落在溜溜城深处的108层阶梯旁,光是这选址就已经让我心生敬畏。老板是一位亲切的大姐,十分热情好客,给我们介绍了店内特色,还非常有耐心地给我解答了各种问题。扎西雍登餐厅丨拍摄小K糌(zān)粑是藏语中]炒面[的音译,指的是用炒熟的青稞磨成的面,可直接食用。糌粑吃法简单,便携易储,充饥御寒,是传统藏牧民的重要主食。混入酥油、水和白糖揉捏成团则是酥油糌粑。酥油是一种类似于黄油的乳制品,在这里大部分是从牦牛奶中提炼出来的脂肪(提炼酥油俗称[打酥油])。酥油糌粑丨拍摄小K酥油糌粑吃起来口感有点像绵密的绿豆糕,但更粘稠,清甜的青稞混合着奶香四溢的酥油实在有些上头,没忍住多吃了两块。但是由于糌粑过于扎实,单吃着实有些难以下咽,这时就必须配上酥油茶或者奶茶了。由于酥油茶会有些浓稠,我们点了壶甜茶来配糌粑。下午茶就位丨拍摄小K甜茶就是甜奶茶。据老板介绍,大多制作甜茶会使用红茶,而店里用的是藏茶,煮好后加入牦牛奶粉和少量白糖,简单又美味。藏茶属于典型的黑茶,主要产自雅安,专门来制作酥油茶和奶茶。糌粑配甜茶可谓是双倍的快乐,一顿实实在在的下午茶丨拍摄小K牦牛肉包子,光是听起来就馋了,等看到包子本尊更是难以把持。一个个外皮油光透亮,精致可爱,还没下口就已经闻到了奶香和肉香。牦牛肉包子丨拍摄小K外皮粘糯又筋道,可能是混了酥油,有浓浓的奶香。包子个头不算大,但内里却是扎扎实实的牦牛肉内馅,配料简单,不会掩盖住牦牛肉的鲜香。吃牦牛肉包子时要先咬一小口,将包子里的肉汁吸吮干净后再咬下一口,否则肉汁极有可能喷溅出来,别问我是怎么知道的……温馨提示:小心肉汁丨拍摄小K从制作方式、配菜和口味来看,这道铁板牦牛肉是改良版藏餐,口味更偏向于川菜,好吃得本本分分。铁板牦牛肉丨拍摄小K番茄炖牦牛肉番茄炖牦牛肉不大推荐。虽然牛肉块大且多,但是番茄酱味过于喧宾夺主。番茄炖牦牛肉丨拍摄小K03创意餐厅/藏餐、川菜、西餐大融合/同行的朋友认识一位当地的姐姐,她给我们推荐了一家据说很受当地年轻人喜欢的餐厅。它是将藏餐、川菜和西餐相融合的创意餐厅,每天餐食限量供应,需要提前预约。我以过来人的身份提醒大家,来晚就没菜了!店门口的招牌,店名叫青棵丨拍摄小K青棵位于溜溜城中心区域,在一家酒吧的顶层,餐厅装修新潮有格调,外围还有片露天平台,在这里可以看到远山。非常幸运我们抢到了最后一桌,是窗边的观景桌位,可以看到美丽的康定河景。观景桌丨拍摄小K

墙裂推荐贡嘎蛋糕!!丨拍摄小K

说实话看到蛋糕内部结构的一瞬间我是震惊的,麻雀虽小五脏俱全。蛋糕最外层是薄薄的巧克力,包裹着冻牦牛酸奶慕斯,再里层裹着的是沙棘果肉,最下面做底的是一层扎实的奶酪蛋糕,旁边散落着酥油糌粑渣、燕麦片、蔓越莓干、椰子脆片、南瓜籽。贡嘎蛋糕内部结构丨拍摄小K之前没吃过沙棘,吃到中间的果肉部分猜了好久,味道口感像杏又像是梅子,问了店员才美食知道原来这是沙棘。蛋糕整体吃起来酸甜可口,沙棘的酸可以很好地中和慕斯的甜。绵密的慕斯、扎实的奶酪蛋糕,爽口的沙棘果肉再加上旁边的酥油渣和干果,口感十分丰富。怎么说呢,吃到就是赚到!牛肉盖被丨拍摄小K观察了一下内部,明显是改良版藏餐。原始的牛肉盖被非常单调,只有炖牛肉土豆和酥油饼。这里面有大块牦牛肉、青椒、红椒、洋葱、土豆等。味道确实很不戳丨拍摄小K酥油饼可以从中间分层,然后把菜夹在里面。酥油饼奶香十足,外层酥脆,内层软糯。可以吃出来,菜是用酥油烹饪,有一丝甜味,还有浓郁的黑胡椒味,口味有点像西式黄油烹饪的黑椒牛肉,但用的却都是当地食材,妙哉。自助肉夹饼丨拍摄小K坨坨肉原是一道彝族居住地区的传统美食,彝语称[乌色色脚],意思是猪肉块块。到了藏区,当地居民将牦牛肉切成带骨大块肉煮熟,变成藏式坨坨肉。青棵的坨坨肉用烤小土豆来当摆盘配菜,中西结合,十分和谐。更妙的是,餐厅虽拿叉子勺子作为餐具,但是并没有用西式餐刀,取而代之的是藏腰刀。

藏式坨坨肉丨拍摄小K

烤小土豆可直接带皮蘸干辣椒食用,软糯香甜。用藏刀将连筋带皮的坨坨肉脱骨切块,肉质非常细嫩,无需复杂的腌制,直接蘸干料也很美味,呜呼!

肉非常嫩丨拍摄小K

康定是座颇有韵味的小城,山环水绕,美食佳肴,有机会你也一定要来吃一吃,看一看~

在康定吃饱喝足,继续启程,欢迎下周收看川藏线逛吃之新都桥篇!

你 可 能 感 兴 趣 的挺好吃的银杏,咋就那么臭呢?!爆火的农大、农科院产品,到底好不好吃?裤裆果这个名字是谁取的?站出来![史上最好喝的可口可乐]?喝完哈哈哈哈哈哈万万没想到,水果茶才是奶茶店里最甜的[坑]关 注 所 长不 再 错 过 好 文 章↙这么好吃,还不分享点赞在看3连↘

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