菜场小摊靠它年入百万!酱汁一泡酸甜又香脆,十多块喂饱全家!”

不知道大家有没有听说过杭州的一家网红菜场,凤起路农贸市场,靠着里头的爆鱼、糖藕和卤鸭,上过无数次新闻,抖音里经常能刷到。

花吃姐姐也去过几次,味道完全不辜负期待,尤其是爆鱼,我也是来了杭州才第一次吃到这种鱼肉的做法。

称量好的鱼段在冒着烟的油锅中一炸,再捞出,浸入又甜又咸还带着微酸的浓郁酱汁中。

刺啦一声,滚烫的鱼段吸满了浓郁冰凉的酱汁,咬下去边缘还是酥脆鲜香的,内里是酸甜的风味,一块接一块根本停不下来。

后来才知道,这种鱼肉的做法在江浙沪一带都很家常,在上海它还被叫做熏鱼。

不光是家常菜,也能作为筵席的冷盘、日常的下酒菜,百搭又家常,还特别有年味。

元旦一过,春节的脚步就近了,不管是日常做着下饭下酒吃,还是准备在家宴上留一手,都赶紧学起来呀~

RECIPE

上海熏鱼

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材料

草鱼 1条/ 姜片适量/ 葱段适量

香叶 5片 / 八角 2颗/ 桂皮1块

调料

冰糖 3瓷勺/ 生抽2瓷勺/ 蜂蜜 1.5瓷勺

香醋1瓷勺 /蚝油1瓷勺/ 料酒1瓷勺

1.处理草鱼:草鱼去掉头尾,切成略小于2厘米厚的鱼段。

倒入1瓷勺料酒,姜片、葱段,拌匀后放冰箱腌制2小时以上。

2.制作酱汁:锅中倒入半锅水,放入5片香叶、2颗八角、1根桂皮,再放入腌鱼用的葱姜,煮15分钟。

接着加入3瓷勺冰糖、2瓷勺生抽、1瓷勺香醋、1瓷勺蚝油,大火熬煮至水量减少一半后,再加入1.5瓷勺的蜂蜜。

继续熬煮至汤汁浓稠就可以关火,放凉备用。

3.炸制酥鱼:起油锅,大火烧至开始冒烟时,用筷子把鱼块平铺放入。

一开始先不要翻动,以免鱼肉碎掉,保持中大火的火力,炸10分钟至鱼肉两面金黄。

捞出,放在厨房纸巾或者滤网上,沥掉多余的油分。

4.浸泡酱汁:多余的油被沥掉后,趁热把鱼块放入冷却的酱汁中,两面都浸泡一会,就可以装盘享用啦。

浸泡的时间不用太长,每面几秒就够了,泡太久就不酥脆啦。

熬得浓稠剔透的甜咸酱汁让鱼肉的风味瞬间丰富起来,有多余的酱汁还可以边吃边蘸,当作开胃冷盘或者下酒菜都太合适不过了。

像草鱼这样刺多、肉粗、土腥味又重的便宜鱼肉,经过一腌一炸一浸,不光外壳酥香鲜美,内里的孔洞更是吸满了鲜甜的酱汁。

剥开鱼肉一看,洁白如玉宛如蒜瓣,夹起一块就停不下嘴,贼香!

其实杭州除了凤起路农贸市场之外,还有不少有特色的菜市场。花吃姐姐常去的还有一家红石板农贸市场。

这里的特色不是菜品,而是一家深藏在菜场里的咖啡馆。

门店小小的,但是咖啡的风味却丝毫不敷衍,而且自带杯子还有折扣,大家有空可以去逛一逛哦~好啦,今天的食谱和分享就到这里~你吃过江浙特色的熏鱼吗?你的家乡有哪些特色的菜市场?欢迎留言告诉花吃姐姐哦~鲜美鱼味豆花巴沙鱼|盐封鲈鱼新的一年,准备好焕新衣了吗?二家新年焕新衣直播专场来啦!1月7日,晚上20点不见不散新年的转运红内衣准备了吗?Avann新年红保暖内衣,直播价仅89元切尔西牛皮短靴照顾到每一种脚型舒适与美感兼具,直播价279元人手一条的百搭基本款你拥有了吗?Avann高腰牛仔裤,直播价134元起还有4轮免费抽奖,扫码参与抽奖新年的幸运鹅就是你!

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