宝宝餐、儿童餐火爆市场!营养专家提醒……

用心交流,用爱育儿

带孩子外出就餐,你会选择提供儿童餐的餐厅吗?如今,越来越多的餐馆针对 ” 小小顾客 ” 推出了品类繁多的儿童餐、宝宝餐。相对成人餐饮来说,口味清淡、搭配丰富的儿童餐,深得儿童和家长的欢迎。不过,营养专家也提醒,家长带孩子吃儿童餐,应注意选择适合孩子的、健康的儿童餐,外出食用儿童餐的次数不要太多,日常应引导孩子们合理膳食。

探访:

多家餐厅推出 “宝宝餐””儿童餐”

食材、营养成卖点

现代快报记者在点评网站上发现,很多餐厅都推出了宝宝餐、儿童餐,评论中许多家长对此表示欢迎。1 月 7 日中午,现代快报记者走访了南京的一些餐饮店。

某西北菜餐饮品牌去年营销众多,其宝宝餐被很多育婴博主推荐。在新街口的一家门店,记者发现,店内儿童餐主要面对 8 岁以下儿童,两三岁的儿童推荐的是面条套餐,其中还有杂粮、小米燕麦粥和水果各一份,售价是 29 元,3-8 岁推荐的除了面条还有汉堡、焖饭、鸡蛋羹等。和成年人吃的菜品有什么不一样?店员表示,儿童餐选择了更嫩的食材,肉类和蔬菜都更容易咀嚼消化,另外食材更加多样,搭配更加营养。” 牛肉焖饭是最受欢迎的一款宝宝餐,特别之处是选用了十多元一斤的五常大米,并加入了玉米粒、胡萝卜。”

除了食材选择,一些餐厅会在宝宝餐的调味上做出调整。在一家主打南京菜的餐厅,工作人员介绍,宝宝餐里除了门店特色的小馄饨、烤鸭包之外,还有胡萝卜丁和肉丁,用的油和盐会较成人吃得少一些。在另一家云南菜餐厅,店员介绍,宝宝餐做得比较清淡,成人吃可能吃不出味道,套餐中有一个小鸭子造型的蒸包子,一杯儿童牛奶,配菜有虾仁、西兰花和胡萝卜,主食是鸡汤煮的米线,在烹饪的时候是另外单独做的。菜单上标注称,儿童餐搭配的营养价值是参考了中国营养学会发布的<>。

还有一些餐厅的宝宝餐在造型上下了功夫。在一家烤鱼店,工作人员介绍,儿童套餐是免费提供的,不仅餐具选择了可爱的造型,奶黄包也做成了卡通小老鼠的样子。另一家免费提供宝宝餐的饭店,奶黄包则是小猪造型。

走访中记者发现,除了地方菜系餐厅,一些烹饪口味较重的餐饮店,比如烤肉店、火锅店、烤鱼店,都推出了这样的服务。一家主打牛排的西餐厅也推出了儿童套餐,工作人员介绍,儿童餐有牛排和鸡排两种套餐,肉类选择了更嫩的部位,方便孩子咀嚼。

声音:

儿童餐很受欢迎

但营养、安全却没有相关标准

市民李女士的女儿虽然已经一年级了,但是在外就餐时如果餐厅有宝宝餐,她都会为女儿点。” 她特别喜欢宝宝餐,一方面宝宝餐的食物比较细软,适合儿童食用。另一方面宝宝餐的餐具和造型比较可爱,有的还会配送一些礼物,比较迎合孩子的心。以前经常吃洋快餐,热量太高也不健康。”

市民吴女士认为,对于有孩子的家庭来说,一家餐厅提供宝宝餐还是非常必要的。” 我们大人已经吃惯了加了很多添加剂、调料的菜,吃多了重口味,舌头已经麻木了。现在很多餐厅都专门给孩子设计了清淡又营养的儿童餐,搭配好,营养也不错,很适合小孩子。挺值的。”

” 带孩子到餐厅吃饭,我就希望餐厅能提供营养全面的儿童餐。” 市民王女士表示,如今,在婴幼儿喂养都比较提倡孩子在 1 岁之前的饮食不要添加盐和糖等调味料,鼓励在 2 岁以下的孩子饮食不要添加调味料。自家女儿在 2 岁之前,家里做的食物都没有放调味料。但遇到出门吃饭时,就有点犯难,找不到适合的餐厅能提供专门的宝宝食品。” 到外美食头吃饭,我都会要一壶开水,把蔬菜过一过调料,‘洗一洗’再给孩子吃。”

” 以前,提供宝宝餐的餐厅比较少,可选择的范围不多。现在,很多餐厅都开始提供宝宝餐。” 不过,王女士也提到,目前,市面上的儿童餐还是都适合偏大一些的儿童吃,儿童餐的选择往往也只有一两种套餐可选。而且儿童餐的菜单中,还是有调料品的添加,儿童餐食材的安全性也并没有相关标准和保证。” 有一次,孩子吃的儿童餐里有个胡萝卜是坏的,我尝了以后才发现不对,但孩子已经吃了好多。”

营养师:

儿童餐应注重营养搭配

不要添加多余的调料

南医大二附院主管营养师梁婷婷表示,她在外头就餐时,也有带孩子吃过一些儿童餐。” 南瓜粥、面条或者是一些杂粮馒头,搭配上蔬菜、虾仁、鸡蛋等东西,还是挺好的。”

梁婷婷认为,餐馆提供的优质儿童餐应该注意,食材的搭配最好包含优质蛋白、蔬菜、水果,粗细搭配、总能量适宜几个方面。同时,儿童餐的食物应是易消化的,原味的,不要添加多余的调料、食品添加剂,避免油炸、腌制等不健康的制作方法。” 家长选择儿童餐要注意能量不需要太大,以免在婴幼儿的一日三餐中占比超标,造成婴幼儿摄入过多的能量。儿童青少年处在生长发育期,膳食中营养素含量不平衡,对他们的健康会产生不利影响。另外,在外就餐的次数不要过多。”

梁婷婷介绍,在婴幼儿饮食中,像盐、糖、味精等调味料或是食品添加剂都是提倡越晚吃越好,若是家族史中有高血压、糖尿病等疾病,更要晚一点添加盐、糖,这些东西都会加重婴幼儿的肝肾的负担。” 婴幼儿需要的盐、糖很少,在我们日常的饮食中,蔬菜、水果、肉类完全能满足他们身体所需要的量。”

此外,梁婷婷也提醒家长们,在日常的儿童膳食中,应注意孩子们摄入优质的蛋白,蔬菜水果,少喝碳酸饮料、果汁,少吃加工食品。” 有的家长可能认为纯果汁有好处,但果汁破坏了食物纤维,只有糖分,会加重肠道的负担,引起龋齿、肥胖等问题。”

行业:

更加注重市场细分

但儿童餐尚无统一国家标准

那么,儿童餐有没有相关标准,儿童入口食物的安全问题又怎么保证?

江苏省餐饮行业协会会长于学荣向现代快报记者介绍,近年来,随着市场的细分,为了满足不同人群的消费需求,特别是特殊人群的餐厨需求,特殊人群餐饮也成了餐饮行业新的发展方向,相关服务包括老人餐、婴幼儿餐、康复营养餐、孕妇餐等。部分餐厅推出的这类餐饮服务,是以营养健康为主体。

但是,在现代快报记者走访过程中发现,商家推出的儿童餐都是单一的,并没有细分到什么样的年龄段吃什么样的食物。比如,上文中的某云南菜餐馆在儿童餐旁注明,可供 12 岁以下儿童。于学荣介绍,儿童餐其实应细分为婴幼儿餐和青少年餐,前者针对的是 0-4 岁的婴幼儿,后者是 4-12 岁的青少年。从行业标准上来说,除了<>,国家营养学会也有一些营养健康餐指南。

此外,目前针对儿童餐制作、监管并无统一的标准可循。一名市场监管部门的相关工作人员告诉现代快报记者,针对餐饮行业的监管监督,市场监管部门主要会对商家牵涉到食品安全的各个环节进行抽检,比如原材料、加工环节等。遇到一些消费者投诉时,也会对加工的熟食进行检查。目前,并不会针对儿童餐这个类别去单独抽检。” 儿童餐,其实它的原材料跟店里销售的其他菜品是一样的,并没有存在原料不一致的问题。只是搭配和调味料少放的问题。”

现代快报记者查询到,2020 年 5 月 6 日,国家卫生健康委员会发布的<>中建议,对于婴幼儿辅食添加时,所使用的食品和原料应符合相应的食品安全标准和 / 或相关规定,应新鲜、优质和无污染,应保证婴幼儿安全、满足营养需要。制作辅食的餐用具应保持清洁;制作过程应始终保持清洁卫生和生熟分开;辅食应保持原味,12 月龄内不宜添加盐、糖及刺激性调味品。1 岁后逐渐尝试淡口味的膳食。烹调以蒸煮为主,尽量减少煎、炸的烹调方法。

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